3 min
enkel
ca 12%
Bubbel Medel
Sgroppino
Vispad citronsorbet med vodka och prosecco
Sgroppino är inte riktigt en drink och inte riktigt en dessert, utan något mitt emellan: citronsorbet vispad med vodka och prosecco till en frostig kräm som dricks ur glas. I Veneto serveras den mellan rätterna för att bryta av mot något tungt, eller som avslutning i stället för efterrätt. Tekniken är enkel men oförlåtande – blir något av det du blandar det minsta ljummet skär sig krämen på ett par sekunder.
- Tid
- 7 min
- Svårighet
- Medel
- Styrka
- ca 14%
- Glas
- Coupe
Ingredienser
1 drink- Citronsorbet cirka 1 dl, stenhård från frysen 2 kulor
- Vodka iskall 2 cl
- Prosecco iskall, brut 6 cl
- Färsk mynta Garnering 1 kvist
- Metod
- Mixas
- Glas
- Coupe
- Garnering
- En kvist mynta
- Serverad volym
- ca 10,8 cl
- Standardglas
- ca 1
Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.
Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.
Så blandar du den
Ställ coupeglasen i frysen minst en kvart innan. Ett rumsvarmt glas smälter krämen medan du häller upp.
Kyl en metallskål i frysen och lägg i sorbeten direkt från frysen. Vänta inte tills den mjuknar – den ska vara hård när du börjar.
Häll i den iskalla vodkan och arbeta ihop sorbeten med en visp eller stavmixer på låg hastighet tills massan är slät.
Tillsätt proseccon i en tunn stråle medan du vispar, lite i taget. Häller du allt på en gång skummar det över och blandningen skiktar sig.
Sluta så snart krämen är jämn och tjockflytande – ungefär som en lös milkshake. Övervispad blir den vattnig.
Häll upp i de frusna glasen, sätt en myntkvist på kanten och servera omedelbart med sked eller kort sugrör.
Tips
- Kylkedjan är receptet. Sorbet, vodka, prosecco, skål och glas ska alla vara kalla – ett enda ljummet moment räcker för att krämen ska skikta sig.
- Vispa in proseccon i en stråle och sluta i tid. Målet är en tjock kräm som just precis rinner, inte ett vitt skum.
- Använd en citronsorbet med tydlig syra och utan grädde. Sockrig gelato ger en söt och trögflytande drink som saknar hela poängen.
- Gör den precis före servering. Sgroppino tål inte att stå, och en tio minuter gammal Sgroppino är två lager i ett glas.
- Vill du ha den mellan rätterna: halvera mängderna och servera i ett litet glas. Det är så den fungerar bäst som paus.
Vanliga misstag
- Mjuknad sorbet. Har den stått framme tio minuter finns ingen struktur kvar att vispa in luft i, och resultatet blir en söt citronmilkshake med vin i.
- För mycket vispning. Krämen bryts ned, kolsyran försvinner och det som blir kvar är gul vätska med skum ovanpå.
- Att hälla i all prosecco på en gång. Skummet reser sig över skålkanten och blandningen skär sig direkt.
- Vaniljglass i stället för sorbet. Fett och mousserande vin trivs dåligt ihop – blandningen ystar sig och blir grynig.
- Att servera den i ett rumsvarmt glas. Drinken är halvfrusen och tappar sin konsistens på under en minut.
Smakprofil
- Sötma
- 3/5
- Syra
- 4/5
- Beska
- 0/5
- Fyllighet
- 2/5
- Krydda
- 0/5
citrongräddekolsyraskal
Glaset
Coupe, cirka 18 cl. Grund skål på fot. Lättare att bära utan spill än ett martiniglas och betydligt vackrare.
Garnering: En kvist mynta
Läs mer om glas och utrustningUrsprung och historia
Veneto, Italien · omtvistat, dagens form troligen 1900-talets senare hälft
Namnet kommer ur venetiansk dialekt och brukar härledas till ordet för knut: en sgroppino ska lösa upp knuten i magen efter en tung rätt. Den förklaringen återkommer i alla italienska källor och är rimlig, men den säger ingenting om när drinken faktiskt uppstod.
Att servera en sorbet med vin mellan rätterna är en gammal europeisk vana, och flera italienska matskribenter daterar tanken bakom Sgroppino till 1500- eller 1600-talets Venedig. Den formen hade i så fall varken vodka eller prosecco. Dagens version, med just citronsorbet, vodka och mousserande vin, är betydligt yngre och blev vanlig först under 1900-talets senare hälft – något exakt ursprung går inte att belägga.
Placeringen i måltiden har förskjutits. Traditionellt kom drinken mellan rätterna som en paus, medan den i dag oftast serveras efter maten, som en efterrätt som går att dricka. Båda varianterna förekommer i Veneto, och skillnaden märks mest på mängden: en mellanrättsversion är knappt en halv deciliter, en efterrätt fyller glaset.
Att drinken innehåller vodka är delvis praktiskt. Alkoholen sänker fryspunkten i sorbeten och gör krämen mjuk och drickbar i stället för kornig. Utelämnar man den blir konsistensen märkbart hårdare, och drinken påminner mer om en glass med bubbelvatten över.
Vanliga frågor om Sgroppino
Varför skär sig min Sgroppino?
Nästan alltid för att något har varit för varmt. Mjuknad sorbet, ljummen prosecco eller en rumsvarm skål gör att luften inte binds i krämen, och blandningen delar sig i skum och vätska. Frys skål och glas, och använd sorbet direkt ur frysen.
Ska Sgroppino serveras före, mellan eller efter maten?
Traditionellt mellan rätterna som en paus, i liten mängd. I dag serveras den oftast efter maten i stället för efterrätt, i fullt glas. Båda är korrekta i Veneto – skillnaden ligger i portionen, inte i receptet.
Går det att göra Sgroppino i förväg till flera gäster?
Nej, den måste blandas precis innan servering. Krämen håller sig i bästa fall någon minut. Ska du servera flera glas: mät upp allt i förväg, ha glasen i frysen och vispa ihop en sats åt gången.
