3 min
enkel
ca 5%
Klassiker IBA-klassiker Lätt
Bellini
Persika, bubbel och ingenting mer
Två ingredienser, ingen sprit och ingen is. En Bellini är vit persika och prosecco, och just därför står och faller den med persikan. Görs den på mogna vita persikor är den blommig, sammetslen och nästan parfymerad; görs den på gula persikor eller på färdig nektar blir den söt och intetsägande. Den är också en av få klassiker vars ursprung faktiskt går att belägga, ned till baren, mannen och konstutställningen som gav den namnet.
- Tid
- 10 min
- Svårighet
- Enkel
- Styrka
- ca 6%
- Glas
- Champagneglas
Ingredienser
1 drink- Persikopuré av mogna vita persikor, kylskåpskall 5 cl
- Prosecco torr och iskall toppa ~10 cl
- Metod
- Byggs i glaset
- Glas
- Champagneglas
- Garnering
- Ingen. Bellinin serveras naken – en persikoklyfta på kanten är en modern tillsats som Harry’s Bar aldrig använt.
- Serverad volym
- ca 17,3 cl
- Standardglas
- ca 0,7
Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.
Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.
Så blandar du den
Skålla två mogna vita persikor i tio sekunder, dra av skalet och mixa fruktköttet slätt. Sila bort trådarna om puréen blir grov.
Ställ puréen kallt i minst en timme. En ljummen puré slår ut kolsyran i samma ögonblick vinet möter den.
Häll den kalla persikopurén i botten av ett kylt champagneglas.
Fyll långsamt på med iskall prosecco längs glasets insida, i två omgångar så att skummet hinner lägga sig.
Rör mycket försiktigt med en lång sked, bara tills färgen är jämn.
Servera genast, utan is och utan garnering.
Tips
- Vita persikor, inte gula. Gula persikor är syrligare och mer aprikosaktiga, och drinken tappar den blommiga ton som är hela poängen.
- Kyl både puré och vin ordentligt innan de möts. Skillnaden i temperatur är den vanligaste orsaken till att en Bellini skummar över och blir platt.
- Är persikorna bleka kan du färga purén med en tesked hallonpuré, precis som Cipriani själv gjorde. Det är tradition, inte fusk.
- Purén går att göra i förväg och frysa i ispåsar. Tina i kylen över natten så har du Bellini i december också – men var ärlig med att det inte är samma sak.
Vanliga misstag
- Färdig persikonektar ur flaska. Den är sötad, syrad och smakar konserv, och drinken blir sockrig i stället för blommig.
- Att hälla vinet först och purén sedan. Den tunga purén sjunker och driver ut kolsyran på vägen ned – purén ska ligga i botten från början.
- Att röra om ordentligt. Bellinin ska röras bara tills färgen är jämn; varje varv till kostar bubblor.
- Is i glaset. Drinken innehåller ingen sprit att kyla ned och späds sönder direkt – både glas och ingredienser kyls i förväg i stället.
Smakprofil
- Sötma
- 3/5
- Syra
- 2/5
- Beska
- 0/5
- Fyllighet
- 1/5
- Krydda
- 0/5
vit persikapäronblommorkolsyra
Glaset
Champagneglas, cirka 20 cl. Smal flöjt som håller kvar kolsyran längre än en bred skål.
Garnering: Ingen. Bellinin serveras naken – en persikoklyfta på kanten är en modern tillsats som Harry’s Bar aldrig använt.
Läs mer om glas och utrustningUrsprung och historia
Venedig, Italien · Mellan 1934 och 1948
Bellinin hör till undantagen: en klassisk cocktail med ett ursprung som knappt någon bestrider. Giuseppe Cipriani, som öppnade Harry’s Bar i Venedig 1931, blandade purén av vita persikor med mousserande vin och serverade den som säsongsdrink under de veckor persikorna var mogna.
Namnet kom senare. Vid en stor utställning av målaren Giovanni Bellinis verk i Venedig 1948 tyckte Cipriani att drinkens rosaskimrande färg påminde om tonen i en av mästarens tavlor, och döpte den efter honom. Det är därför drinken ofta dateras till 1948 trots att den serverats tidigare under andra namn – bägge uppgifterna är riktiga, de handlar bara om olika saker.
Ciprianis originalversion innehöll enligt familjens egna uppgifter en aning hallon- eller körsbärsjuice, för att förstärka den rosa tonen som vita persikor inte alltid ger av sig själva. Den detaljen försvann ur de flesta recept när drinken spreds, och IBA:s officiella specifikation är i dag bara puré och prosecco i förhållandet ett till två.
Harry’s Bar serverar fortfarande drinken, och fortfarande bara när persikorna är i säsong. Att beställa en Bellini i februari någon annanstans är inte förbjudet, men det är också då den nästan alltid görs på nektar ur flaska.
Vanliga frågor om Bellini
Vilken persika ska man ha i en Bellini?
Vit persika, mogen och skalad. Gula persikor är syrligare och mer aprikosaktiga och ger en helt annan drink. Färdig persikonektar ur flaska är sötad och smakar konserv – gör puréen själv om du kan.
Vad är skillnaden mellan Bellini och Mimosa?
Frukten och proportionerna. Bellini är vit persikopuré och prosecco i förhållandet ett till två, Mimosa är apelsinjuice och bubbel i lika delar. Bellinin är tjockare, blommigare och mindre syrlig.
Kan man göra Bellini i förväg?
Persikopuréen kan du göra flera dagar i förväg, eller frysa i portionsbitar. Vinet måste hällas i glaset precis före servering – en färdigblandad Bellini har tappat sina bubblor inom en kvart.
Drinkar du också kan gilla
2 min
enkel
ca 11%
2 min
enkel
ca 8%
5 min
medel
ca 13%