10 min
enkel
ca 6%
Bubbel Medel
Rossini
Jordgubbspuré och kall prosecco, inget mer
Rossini är Bellinis jordgubbssyskon: silad puré av färska jordgubbar i botten av ett champagneglas, resten kall prosecco. Drinken har bara två ingredienser och ingen sötning, vilket gör den skoningslös mot dåliga bär – är jordgubbarna sura eller vattniga syns det direkt. Med bär i säsong blir den däremot en av de få aperitifer som smakar mer av frukt än av vin.
- Tid
- 6 min
- Svårighet
- Enkel
- Styrka
- ca 10%
- Glas
- Champagneglas
Ingredienser
1 drink- Jordgubbar ger cirka 3 cl puré 6 st, mosade och silade
- Prosecco iskall, torr toppa ~10 cl
- Jordgubbar Garnering 1 st
- Metod
- Byggs i glaset
- Glas
- Champagneglas
- Garnering
- En halverad jordgubbe på kanten
- Serverad volym
- ca 11,5 cl
- Standardglas
- ca 0,7
Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.
Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.
Så blandar du den
Ansa jordgubbarna och mixa eller mosa dem till en slät puré. Sila purén genom en finmaskig sil så att kärnorna stannar kvar – de fastnar annars i bubblorna och gör drinken grumlig.
Ställ purén i kylen tills den är genomkall. Purén och proseccon måste hålla ungefär samma temperatur, annars skummar drinken över i glaset.
Häll cirka 3 cl kall jordgubbspuré i ett kylt champagneglas.
Toppa långsamt med prosecco i två omgångar och låt skummet lägga sig mellan hällen.
Rör ett enda varv med en barsked, nedifrån och upp, så att purén blandas utan att kolsyran försvinner.
Garnera med en halverad jordgubbe på glaskanten.
Tips
- Sila purén. Jordgubbskärnor ser oskyldiga ut i skålen men samlas i skummet och gör att drinken ser grumlig ut redan efter en minut.
- Kyl purén lika mycket som proseccon. Rumsvarm puré får bubblorna att slå upp direkt, och du får halva drinken på duken.
- Smaka på jordgubbarna innan du mosar dem. Är de bleka i smaken hjälper det mer att låta dem stå med en tesked socker i tjugo minuter än att röra i sirap efteråt.
- Välj en torr prosecco (brut eller extra dry). Purén sötar redan, och en dolce blir sirapsaktig i kombinationen.
- Rör bara ett varv. Purén är tyngre än vinet och vill lägga sig i botten, men varje extra omrörning kostar kolsyra.
Vanliga misstag
- Jordgubbsjuice eller nektar i stället för puré. Utan fruktköttet finns inget som bär bubblorna, och drinken blir rosafärgat vin.
- För mycket puré. Går du över en tredjedel av glaset tappar drinken sin mousserande karaktär och blir en tjock smoothie med bubbelsmak.
- Att hälla proseccon i ett svep. Skummet reser sig över kanten och du får vänta en halv minut i onödan – häll i två omgångar i stället.
- Ett rumsvarmt glas. Champagneglaset ska vara kylt, annars är drinken ljummen innan garneringen sitter på plats.
Smakprofil
- Sötma
- 3/5
- Syra
- 2/5
- Beska
- 0/5
- Fyllighet
- 1/5
- Krydda
- 0/5
jordgubbegrönt äpplebrödkolsyra
Glaset
Champagneglas, cirka 20 cl. Smal flöjt som håller kvar kolsyran längre än en bred skål.
Garnering: En halverad jordgubbe på kanten
Läs mer om glas och utrustningUrsprung och historia
Harry’s Bar, Venedig, Italien · mitten av 1900-talet
Rossini hör till en liten familj av drinkar som förknippas med Harry’s Bar i Venedig, baren Giuseppe Cipriani öppnade 1931. Familjens mest kända medlem är Bellini, med persikopuré, och den finns det gott om belägg för. Rossini är sämre dokumenterad: den uppges ha uppstått på samma bar som en variant på samma idé, men något exakt årtal går inte att fastställa ur källorna, och den kan mycket väl ha fått sitt namn först i efterhand.
Namnskicket är däremot tydligt. Baren döpte sina bubbeldrinkar efter italienska konstnärer, och de flesta i familjen kom till i anslutning till utställningar i staden – Bellini efter målaren Giovanni Bellini, Rossini efter tonsättaren Gioachino Rossini, Puccini efter Giacomo Puccini och Tiziano efter målaren med samma namn. Vilken frukt som hör till vilket namn har varit förhållandevis stabilt sedan dess: persika i Bellini, jordgubbe i Rossini, mandarin i Puccini och röda vindruvor i Tiziano.
Att drinken görs på puré och inte på juice är ingen detalj. Ciprianis Bellini bygger på passerad frukt med kroppen kvar, vilket ger drinken tyngd nog att bära kolsyran. Samma sak gäller Rossini: silad jordgubbspuré fungerar, färdig jordgubbsdryck gör inte det.
I Italien är drinken framför allt en aperitif under bärsäsongen och beställs sällan resten av året. Utanför Italien har den däremot blivit vanlig som årsrunt-drink på fryst puré, vilket är en av förklaringarna till att den ibland smakar mest socker.
Vanliga frågor om Rossini
Vad är skillnaden mellan Rossini och Bellini?
Frukten. Bellini görs på puré av vita persikor, Rossini på silad jordgubbspuré. Proportionen och tekniken är densamma: ungefär en tredjedel puré och två tredjedelar kall prosecco, byggt direkt i glaset.
Kan man använda frysta jordgubbar?
Ja, och utanför säsong är det ofta bättre än bleka färska bär. Tina dem helt, mixa och sila – frysta bär ger mer vätska och mindre kropp, så låt purén rinna av något innan du mäter upp.
Behöver man socker i purén?
Sällan. Mogna jordgubbar räcker. Är bären sura fungerar det bättre att låta dem stå en stund med en tesked socker så att saften dras ur, än att röra i sockerlag i den färdiga drinken.
