Bubbel Lätt

Hugo

Name: Hugo
Prep time: 3 min
Total time: 3 min
Yield: 1 drink
Cuisine: Sydtyrolen, Italien
Ingredients: 2 cl fläderblomssirap; 9 cl prosecco; 3 cl sodavatten; Färsk mynta, 6 blad; Is, till brädden; Lime, 2 klyftor; Färsk mynta, 1 kvist

Blommig, lätt och myntafrisk sommarspritz

Hugo är alpernas svar på Aperol Spritz: fläderblomssirap, prosecco, en skvätt soda och färsk mynta i ett stort vinglas fullt med is. Där Aperol Spritz bygger på beska bygger Hugo på blomdoft, och den är både ljusare i färgen och betydligt lättare att dricka. Drinken är knappt tjugo år gammal men har på den tiden gått om sin förebild i hela alpregionen, och den är i dag standard på varje uteservering från Sydtyrolen till Bayern.

Tid: 3 min
Svårighet: Enkel
Styrka: ca 6%
Glas: Vinglas

Hugo i stort vinglas med prosecco, is, limeklyftor och mynta

Ingredienser

1 drink

Fläderblomssirap 2 cl
Prosecco 9 cl
Sodavatten 3 cl
Färsk mynta 6 blad
Is till brädden
Lime Garnering 2 klyftor
Färsk mynta Garnering 1 kvist

Metod: Byggs i glaset
Glas: Vinglas
Garnering: Limeklyftor och en myntakvist
Serverad volym: ca 16,1 cl
Standardglas: ca 0,7

Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.

Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.

Så blandar du den

Lägg myntabladen i botten av ett stort vinglas och klappa dem lätt mellan händerna först. De ska väckas, inte muddlas – krossade blad avger klorofyll och gör drinken beskt grön.
Häll fläderblomssirapen över bladen.
Fyll glaset till brädden med is. Ett stort vinglas rymmer mycket, och isen är det som håller bubblorna kvar genom hela drinken.
Häll i proseccon långsamt längs glasets insida, så att kolsyran stannar kvar.
Toppa med sodavatten och rör en gång, mycket försiktigt, bara för att lyfta sirapen från botten.
Kläm två limeklyftor över drinken och lägg i dem, och sätt en myntakvist i kanten.

Tips

Klappa myntan i handflatan i stället för att muddla den. Fläder och mynta är båda flyktiga aromer, och muddlade blad ger bitterhet från klorofyllet som konkurrerar ut blommigheten.
Fyll glaset ordentligt med is. Är isen för lite smälter den snabbt i det stora glaset och drinken blir ljummen och söt inom några minuter – välfylld håller den sig frisk hela vägen.
Ta en torr prosecco, brut eller extra dry. Sirapen står redan för sötman, och en dolce eller en söt cava gör drinken kladdig.
Sodan är inte utfyllnad. De tre centilitrarna drar ned sötman ett steg och gör drinken drickbar i värme, vilket är exakt det Hugo är till för.
Har du bara fläderblomslikör hemma: den fungerar, men är starkare och sötare. Dra då ned mängden till ungefär 1,5 cl och kompensera med lite extra soda.

Vanliga misstag

För mycket fläderblomssirap. Med 4 cl blir Hugo parfym i glaset – blomdoften slår över i tvål och limen räcker inte till för att balansera den.
Att hälla proseccon rakt ned i glaset. Kolsyran slås ut mot isen och drinken är platt innan den nått bordet. Häll längs insidan, långsamt.
Att röra om ordentligt. Varje omrörning kostar bubblor, och Hugo är en drink som lever på sin kolsyra. Ett enda varv räcker.
Highballglas i stället för vinglas. Drinken smakar likadant men doftar betydligt mindre, och doften är halva upplevelsen.

Smakprofil

Sötma: 3/5
Syra: 2/5
Beska: 0/5
Fyllighet: 1/5
Krydda: 0/5

fläderblommyntalimepäronbubblor

Glaset

Vinglas, cirka 45 cl. Stort vinglas. Ger plats åt is och doft i en Spritz.

Garnering: Limeklyftor och en myntakvist

Läs mer om glas och utrustning

Ursprung och historia

Sydtyrolen, Italien · 2005

Hugo skapades av bartendern Roland Gruber i Naturns i Sydtyrolen omkring 2005. Han har själv berättat att han ville ha ett alternativ till Aperol Spritz som inte var beskt, och att den första versionen gjordes med citronmelissirap. Namnet uppges han ha valt närmast på måfå – det behövdes ett namn, och Hugo lät bra.

Fläder tog över nästan direkt. Citronmeliss är svår att få tag på som sirap medan fläderblomssirap fanns i varje alpbutik, och inom några år var flädervarianten den enda som serverades. I dag skulle en Hugo med citronmeliss betraktas som varianten, inte som originalet.

Spridningen gick norrut, inte söderut: via Österrike och Bayern blev Hugo på tio år en av de mest sålda sommardrinkarna i det tyskspråkiga Europa, och i Alperna säljs den numera i högre volymer än Aperol Spritz. I Sverige kom den senare och är fortfarande mest känd bland dem som druckit den på semester.

Att drinken byggs i ett stort vinglas och inte i ett highballglas är inte estetik. Den vida öppningen gör att blomdoften når näsan, och blomdoft är hela drinkens idé – i ett smalt glas försvinner den mesta av den.

Varianter

Hugo på citronmeliss

Originalversionen från 2005, med citronmelissirap i stället för fläder. Citrusartad och örtig snarare än blommig, och betydligt svårare att få tag på färdig sirap till.
Hugo med gin

En centiliter gin i botten ger drinken en enbärsryggrad och tar upp styrkan ett steg utan att störa flädern. Vanlig variant på barer som tycker att originalet är för svagt.
Aperol Spritz

Samma konstruktion, samma glas och samma is – men med bitter apéritif i stället för fläder. Beskare, orange och drinken Hugo skapades som ett alternativ till.

Gör den alkoholfri

Alkoholfri Hugo

Hugo är en av få drinkar som knappt förlorar något utan alkohol, eftersom sötman och blomdoften gör hela arbetet. Byt proseccon mot ett torrt alkoholfritt mousserande och behåll allt annat. Var extra noga med limen – utan alkoholens torrhet behöver drinken lite mer syra för att inte bli kladdig.

2 cl fläderblomssirap
9 cl alkoholfritt mousserande
3 cl sodavatten
Färsk mynta, 6 blad
Lime, 2 klyftor

Finns i

Vanliga frågor om Hugo

Vad är skillnaden mellan Hugo och Aperol Spritz?

Smakriktningen. Hugo bygger på fläderblomssirap och är blommig, ljus och söt; Aperol Spritz bygger på en bitter apéritif och är orange och besk. Glaset, isen, proseccon och sodan är desamma, och Hugo skapades uttryckligen som ett icke-beskt alternativ.

Kan man använda fläderblomslikör i stället för sirap?

Ja, men dra ned mängden till omkring 1,5 cl. Likören är både starkare och sötare än sirapen, och i full mängd tar den över drinken helt.

Måste man ha vinglas?

Inte måste, men det gör skillnad. Den vida glasöppningen släpper fram blomdoften, och Hugo är i hög grad en drink man luktar sig igenom. I ett smalt highballglas smakar den likadant men upplevs betydligt tunnare.