Klassiker Stark

Seelbach

Name: Seelbach
Prep time: 4 min
Total time: 4 min
Yield: 1 drink
Cuisine: Seelbach Hotel, Louisville, Kentucky, USA
Ingredients: 3 cl bourbon; 1,5 cl triple sec (Cointreau); Angostura bitter, 7 streck; Peychaud’s bitter, 7 streck; 9 cl champagne att toppa med (torr, brut); Apelsin, 1 zest

Bourbon och bubbel under fjorton streck bitter

Fjorton streck bitter i ett glas är inte ett skrivfel utan hela idén. Sju streck angostura och sju streck Peychaud's ger Seelbach en mörkt tegelröd färg och en beska som ingen annan mousserande drink har, och bourbonen och Cointreaun finns där för att bära upp dem. Champagnen fylls på sist och gör drinken lätt trots att den innehåller fyra och en halv centiliter sprit. Historien bakom drinken är dessutom den märkligaste i den moderna barlitteraturen.

Tid: 4 min
Svårighet: Enkel
Styrka: ca 18%
Glas: Champagneglas

Seelbach i champagneglas, tegelröd bubblande drink med apelsinzest

Ingredienser

1 drink

Bourbon 3 cl
Triple sec Cointreau 1,5 cl
Angostura bitter 7 streck
Peychaud’s bitter 7 streck
Champagne torr, brut toppa ~9 cl
Apelsin Garnering 1 zest

Metod: Byggs i glaset
Glas: Champagneglas
Garnering: En apelsinzest, vriden över ytan så att oljan lägger sig på skummet. Apelsinen är vald för att den möter Cointreaun och mjukar upp den täta bitterbeskan i näsan – utan den luktar drinken mest nejlika och anis. Zesten läggs sedan i glaset, där den fortsätter avge olja allteftersom bubblorna stiger.
Serverad volym: ca 15,5 cl
Standardglas: ca 1,8

Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.

Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.

Så blandar du den

Kyl ett champagneglas och håll champagnen kylskåpskall – drinken byggs i glaset och det finns ingen is som kompenserar.
Häll bourbon och Cointreau i glaset.
Räkna sju streck angostura och sju streck Peychaud's rakt ned i glaset. Räkna på riktigt; ögonmått ger nästan alltid för få.
Rör försiktigt några varv med en barsked så att bittern blandar sig med spriten innan bubblorna kommer i.
Toppa långsamt med champagne längs glasets insida så att skummet inte rinner över.
Vrid en apelsinzest över ytan och lägg i den.

Tips

Räkna strecken. Fjorton är rätt, och den som skakar flaskan på känsla landar nästan alltid på sex eller åtta totalt – då blir drinken en tunn champagnecocktail utan drinkens signatur.
Blanda bourbon, Cointreau och bitter först och toppa sedan. Häller du bittern på färdig champagne stannar den i skummet och första klunken blir beskt kompakt medan resten är blek.
Champagnen ska vara torr, brut eller extra brut. Cointreaun står redan för sötman, och en demi-sec gör drinken sirapig under all bitter.
Ta en bourbon med hög rågandel om du har en. Den pepprigheten möter nejlikan i angosturan; en väldigt vetemjuk bourbon försvinner bakom fjorton streck.

Vanliga misstag

Att dra ned på bittern för att fjorton streck låter orimligt. Mängden är hela poängen – både färgen och den torra kryddigheten kommer därifrån, och halva mängden ger en helt annan och blekare drink.
Att skaka drinken. Bourbon, Cointreau och bitter kan röras men champagnen ska bara toppas i glaset; en shaker slår sönder kolsyran innan drinken ens är serverad.
Ljummen champagne på rumstempererad sprit. Drinken byggs utan is och har ingen chans att kyla sig själv, så allt måste vara kallt när det går i glaset.
Att sprida vidare att drinken är från 1917. Upphovsmannen har själv tagit tillbaka den historien, och den står kvar på förvånansvärt många menyer.

Smakprofil

Sötma: 2/5
Syra: 2/5
Beska: 4/5
Fyllighet: 3/5
Krydda: 4/5

nejlikaanisapelsinskalvaniljtorr champagne

Glaset

Champagneglas, cirka 20 cl. Smal flöjt som håller kvar kolsyran längre än en bred skål.

Garnering: En apelsinzest, vriden över ytan så att oljan lägger sig på skummet. Apelsinen är vald för att den möter Cointreaun och mjukar upp den täta bitterbeskan i näsan – utan den luktar drinken mest nejlika och anis. Zesten läggs sedan i glaset, där den fortsätter avge olja allteftersom bubblorna stiger.

Läs mer om glas och utrustning

Ursprung och historia

Seelbach Hotel, Louisville, Kentucky, USA · lanserad 1995, uppgavs felaktigt vara från 1917

Seelbach Hotel i Louisville öppnade 1905 och är en av Kentuckys mest kända hotellbyggnader. F. Scott Fitzgerald besökte hotellet, och baren och balsalen brukar pekas ut som förlaga till bröllopet i "Den store Gatsby" – ett påstående som är väl spritt men bygger på tolkning snarare än på något Fitzgerald själv skrivit.

År 1995 presenterade hotellets dryckesansvarige Adam Seger en cocktail vid namn Seelbach och berättade att receptet var återfunnet: en husdrink från 1917 som gått förlorad under förbudstiden och som han hittat i gammalt hotellmaterial. Historien var för bra för att ifrågasättas och drinken spreds till barböcker och menyer över hela världen som en återupptäckt klassiker från 1910-talet.

År 2016 berättade Seger för journalisten Robert Simonson att alltihop var påhittat. Det fanns inget återfunnet recept, ingen husdrink från 1917 och inget förlorat dokument – han hade konstruerat både drinken och historien själv, och sagt att den var gammal eftersom en gammal drink togs på allvar på ett sätt som en ny inte gjorde. Drinken är alltså äkta god men falskt gammal, och det är den bästa historien den har.

Det säger något om hur cocktailhistoria fungerar att en påhittad ursprungshistoria kunde stå oemotsagd i tjugoett år, tryckt i seriösa barböcker. Seelbach är i dag omkring trettio år gammal, vilket gör den till en modern klassiker på riktigt – bara inte på det sätt den själv påstod.

Vanliga frågor om Seelbach

Är Seelbach verkligen från 1917?

Nej. Drinken presenterades 1995 av Adam Seger på Seelbach Hotel i Louisville som ett återfunnet recept från 1917, men 2016 erkände han att både receptet och historien var påhittade av honom själv. Drinken är alltså från 1995.

Är fjorton streck bitter rätt mängd?

Ja. Sju streck angostura och sju streck Peychaud's är receptet, och mängden ger drinken både dess tegelröda färg och dess torra nejlikkryddighet. Med hälften så mycket blir det en blek champagnecocktail.

Måste det vara champagne?

Annan torr mousserande går utmärkt – en brut cava eller en torr prosecco fungerar. Undvik söta mousserande viner: Cointreaun står redan för sötman och drinken blir kladdig under bittermängden.