10 min
enkel
ca 6%
Klassiker Medel
Kir Royal
Svarta vinbär under champagne
Två ingredienser, femton sekunders arbete och ändå en drink som känns som en bjudning. Kir Royal är crème de cassis i botten av ett champagneglas, fylld med kall champagne som drar upp bärfärgen genom bubblorna. Doseringen är hela konsten: en centiliter för lite och du dricker bara champagne, en centiliter för mycket och du dricker saft. Rätt gjord är den torr, bärig och en av de bästa aperitiferna som finns.
- Tid
- 2 min
- Svårighet
- Enkel
- Styrka
- ca 11%
- Glas
- Champagneglas
Ingredienser
1 drink- Crème de cassis gärna från Bourgogne 1 cl
- Champagne brut, iskall toppa ~9 cl
- Citron Garnering Valfri 1 tunn zest
- Metod
- Byggs i glaset
- Glas
- Champagneglas
- Garnering
- Ingen, eller en tunn citronzest vriden över glaset. Ett par färska svarta vinbär på en sticka fungerar när de finns.
- Serverad volym
- ca 11,5 cl
- Standardglas
- ca 0,8
Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.
Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.
Så blandar du den
Ställ champagneglaset i frysen en kvart, eller skölj det med iskallt vatten.
Häll crème de cassis i botten av glaset.
Fyll långsamt på med iskall champagne längs glasets insida.
Låt drinken vara i fred – likören blandar sig själv med bubblorna och behöver ingen sked.
Vrid eventuellt en tunn citronzest över glaset och servera genast.
Tips
- Mät upp cassisen. Den är söt och tjock, och en skvätt på fri hand blir nästan alltid dubbelt så mycket som receptet tål.
- Häll cassisen först och champagnen sedan. Bubblorna gör blandningsarbetet åt dig, och en sked i glaset kostar bara kolsyra.
- Köp en riktig crème de cassis från Bourgogne om du hittar en. De billiga varianterna är sockerlag med färg och gör drinken entonigt söt.
- Kyl champagnen ordentligt – helst till sex grader. Kall champagne behåller kolsyran längre, och drinken innehåller ingen is som kan rädda den.
Vanliga misstag
- För mycket cassis. Över 2 cl tar bärlikören över helt och drinken blir söt saft med bubblor i.
- Att röra om. Kir Royal blandar sig själv; varje omrörning slår ut kolsyra som du inte får tillbaka.
- Söt eller halvtorr mousserande. Cassisen står redan för allt socker drinken tål, och ett demi-sec-vin gör den klibbig.
- Att lägga bärlikören ovanpå vinet. Den är tyngre och sjunker ändå, men på vägen ned pressar den ut halva kolsyran.
Smakprofil
- Sötma
- 2/5
- Syra
- 3/5
- Beska
- 0/5
- Fyllighet
- 1/5
- Krydda
- 0/5
svarta vinbärjäst brödgröna äpplenkolsyra
Glaset
Champagneglas, cirka 20 cl. Smal flöjt som håller kvar kolsyran längre än en bred skål.
Garnering: Ingen, eller en tunn citronzest vriden över glaset. Ett par färska svarta vinbär på en sticka fungerar när de finns.
Läs mer om glas och utrustningUrsprung och historia
Bourgogne, Frankrike · Grunddrinken från 1800-talet, namnet från 1950-talet
Grunddrinken heter blanc-cassis och är betydligt äldre än sitt namn. I Bourgogne hade man länge blandat den lokala druvan aligoté – ett vitt vin som är syrligt på gränsen till kärvt – med regionens svartvinbärslikör. Sötman rundade av syran, och båda produkterna kom från samma trakt. Kombinationen finns beskriven under 1800-talet och var vardagsmat i Dijon långt innan någon kallade den Kir.
Namnet kommer från Félix Kir, kanik, motståndsman och Dijons borgmästare mellan 1945 och 1968. Han serverade blanc-cassis vid stadens officiella mottagningar, uttryckligen för att marknadsföra två av Bourgognes produkter samtidigt, och drinken kom att bära hans namn. Att han skulle ha uppfunnit den stämmer däremot inte – han populariserade den, vilket är en annan sak.
Kir Royal är den senare, dyrare varianten: champagne i stället för det vita vinet. När bytet först gjordes går inte att fastställa, men det slog igenom under efterkrigstiden och är i dag den version de flesta utanför Frankrike känner till. Att den fungerar så bra beror på att champagnens syra fyller exakt samma funktion som aligotéens.
IBA för Kir på sin officiella lista med 9 cl torrt vitt vin och 1 cl crème de cassis, och anger Kir Royal som den erkända varianten där vinet byts mot champagne. Proportionerna är alltså desamma i båda.
Vanliga frågor om Kir Royal
Hur mycket crème de cassis ska man ha i en Kir Royal?
En centiliter till 9 cl champagne, alltså ungefär en tiondel av glaset. Mät upp den – på fri hand blir det nästan alltid för mycket, och en Kir Royal med för mycket cassis smakar saft.
Vad är skillnaden mellan Kir och Kir Royal?
Vinet. En Kir görs på torrt vitt vin, helst syrlig bourgogne aligoté, medan en Kir Royal görs på champagne. Mängden crème de cassis är densamma i båda, och champagnens syra fyller samma funktion som det vita vinets.
Vilken champagne passar i en Kir Royal?
En torr brut, gärna en enkel sådan. Cassisen är kraftig nog att dölja det mesta av vad en fin årgångschampagne har att erbjuda, så en prisvärd brut eller en torr crémant är det förnuftiga valet.
Drinkar du också kan gilla
3 min
enkel
ca 5%
5 min
medel
ca 13%
2 min
enkel
ca 8%