Rom IBA-klassiker Medel

Old Cuban

Name: Old Cuban
Prep time: 6 min
Total time: 6 min
Yield: 1 drink
Cuisine: New York, USA
Ingredients: 4,5 cl gyllene rom (fatlagrad, kubansk stil); 2 cl limejuice (färskpressad); 3 cl sockerlag; Färsk mynta, 6 blad; Angostura bitter, 2 streck; 6 cl prosecco att toppa med (väl kyld); Färsk mynta, 1 kvist

Mynta, lime och gyllene rom under ett lager bubbel

Old Cuban brukar beskrivas som en mojito i smoking, och beskrivningen är ovanligt träffande: samma rom, lime och mynta, men lagrad rom i stället för vit, dubbelsilad i coupe och toppad med mousserande vin i stället för sodavatten. Angosturan är det som binder ihop det hela och lägger en kryddig ton under bubblet. Drinken är en av få 2000-talsskapelser som gått rakt in i standardrepertoaren över hela världen.

Tid: 6 min
Svårighet: Medel
Styrka: ca 12%
Glas: Coupe

Old Cuban i coupe med gyllene färg, bubblor och en myntakvist

Ingredienser

1 drink

Gyllene rom fatlagrad, kubansk stil 4,5 cl
Limejuice färskpressad 2 cl
Sockerlag 3 cl
Färsk mynta 6 blad
Angostura bitter 2 streck
Prosecco väl kyld toppa ~6 cl
Färsk mynta Garnering 1 kvist

Metod: Shakas
Glas: Coupe
Garnering: Myntakvist på ytan
Serverad volym: ca 19,7 cl
Standardglas: ca 1,6

Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.

Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.

Så blandar du den

Ställ en coupe i frysen en stund innan du börjar – drinken serveras utan is och måste vara genomkall.
Lägg myntabladen i shakern och tryck lätt på dem med barskeden. De ska bucklas, inte mosas sönder.
Tillsätt gyllene rom, färskpressad limejuice, sockerlag och två streck angostura.
Fyll shakern med isbitar och shaka hårt i tio till tolv sekunder.
Dubbelsila genom finmaskig sil upp i den kylda coupen, så att inga myntabitar följer med.
Toppa försiktigt med kyld prosecco längs glasets insida och lägg en myntakvist på ytan.

Tips

Sockerlagen på 3 cl ser mycket ut men är rätt. Prosecco är torr, myntan bitter i kanten och limen sur – tar du bort en centiliter blir drinken skarp i stället för rund.
Dubbelsila alltid. Myntabitar som flyter i coupen ser skräpiga ut och blir dessutom beska när de ligger kvar i drinken medan du dricker.
Tryck bara lätt på myntan. Hårt muddlade blad släpper klorofyll och bitterhet, och i en silad drink har du ingen is eller soda som döljer det.
Häll proseccon sist och längs glaskanten. Häller du den i mitten faller skummet ihop och du tappar både bubbel och den ljusa kronan på ytan.

Vanliga misstag

Att använda vit rom. Då blir det en shakad mojito med bubbel – gott, men den lagrade romens vanilj och fat är det som gör drinken till Old Cuban.
Ljummen prosecco. Drinken serveras utan is och har inget som kyler den i glaset, så både vinet och coupen måste vara riktigt kalla innan de möts.
Att fylla på för mycket mousserande. Sex centiliter är ett tak; mer och drinken blir tunn och limen försvinner bakom vinets egen syra.
Att hoppa över angosturan. Utan den saknar drinken sin kryddiga botten och smakar mest sockrad lime – två streck är hela skillnaden.

Smakprofil

Sötma: 3/5
Syra: 3/5
Beska: 1/5
Fyllighet: 2/5
Krydda: 2/5

myntalimevaniljkaneltorkad frukt

Glaset

Coupe, cirka 18 cl. Grund skål på fot. Lättare att bära utan spill än ett martiniglas och betydligt vackrare.

Garnering: Myntakvist på ytan

Läs mer om glas och utrustning

Ursprung och historia

New York, USA · omkring 2001

Old Cuban skapades av den amerikanska bartendern Audrey Saunders, som daterat drinken till omkring 2001. Den blev sedan en av signaturdrinkarna på Pegu Club i New York, baren hon öppnade 2005 och som mer än någon annan formade 2000-talets cocktailrenässans i USA. Till skillnad från de flesta klassiker råder ingen tvekan om upphovet – Saunders har själv beskrivit hur den kom till.

Idén var uttalat att lyfta mojiton ur det höga glaset. Genom att byta vit rom mot lagrad, sodavatten mot mousserande vin och servera drinken silad och utan is fick hon en drink med samma smakbild men helt annan hållning. Namnet spelar både på det kubanska ursprunget och på att romen är gammal, alltså lagrad.

Angosturan är Saunders eget tillägg och den detalj som skiljer drinken från en enkel romfizz. Två streck räcker för att lägga en kryddig, nästan kanelaktig ton under mynta och lime, och de mörka dropparna syns dessutom i skummet när prosseccon hälls i.

Drinken kom in i IBA:s lista över moderna klassiker och har spridit sig långt utanför de barer som annars odlar 2000-talsrecept. I Sverige dyker den framför allt upp där prosecco redan står framme – den är i praktiken lika mycket en bubbeldrink som en romdrink.

Varianter

Old Cuban med champagne

Byt proseccon mot brut champagne. Torrare, med tydligare brödton och finare bubbel – dyrare, men en märkbart stramare drink som klarar sockerlagen bättre.
Old Cuban med mörk rom

En mörk melassrom i stället för gyllene ger drinken tyngd och en nästan choklad ton. Myntan får då jobba hårdare, så öka gärna till åtta blad.
Mojito

Originalformen: vit rom, lime, socker och mynta i högt glas med krossis och sodavatten. Längre, svalare och betydligt enklare att göra i mängd.

Gör den alkoholfri

Alkoholfri Old Cuban

Alkoholfri rom, lime, sockerlag och mynta shakas och dubbelsilas precis som i originalet, och toppas med alkoholfritt mousserande. Angosturan innehåller alkohol men i så små mängder att två streck sällan spelar roll – vill du undvika den helt ger ett par korn stött kanel en liknande kryddighet. Dra ned sockerlagen till 2 cl, eftersom alkoholfritt bubbel oftast är sötare än prosecco.

4,5 cl alkoholfri rom
2 cl limejuice
2 cl sockerlag
Färsk mynta, 6 blad
6 cl alkoholfritt mousserande att toppa med

Finns i

Vanliga frågor om Old Cuban

Vad är skillnaden mot en Mojito?

Old Cuban har lagrad rom i stället för vit, toppas med prosecco i stället för sodavatten och serveras dubbelsilad i coupe utan is. Dessutom går två streck angostura i, vilket mojiton saknar.

Kan man använda champagne i stället för prosecco?

Ja, och många föredrar det. Champagne är torrare och har finare bubbel, vilket balanserar de 3 cl sockerlag bättre. Cava fungerar också – undvik söta mousserande viner.

Varför så mycket sockerlag?

Drinken innehåller torrt mousserande vin, färsk lime och mynta som alla drar åt det bittra och sura hållet. Tre centiliter sockerlag är det som håller ihop dem; med mindre blir drinken skarp.