Tequila Mycket stark

Oaxaca Old Fashioned

Name: Oaxaca Old Fashioned
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 1 drink
Cuisine: Death & Co, New York, USA
Ingredients: 4,5 cl tequila blanco (reposado om du har); 1,5 cl mezcal; 1 cl agavesirap; Angostura bitter, 2 streck; Is, 1 stor kub; Apelsin, 1 flamberad zest

Rökig agave, karamellsöt agavesirap och bränd apelsin

Den drink som mer än någon annan förde in mezcal i den internationella barrepertoaren. Phil Ward byggde den 2007 som en Old Fashioned där bourbonen byts mot agave och sockret mot agavesirap, och tillsatte just så mycket mezcal att röken märks utan att ta över. Proportionen är poängen: en dryg tredjedel mezcal hade gjort drinken till en rökbomb, medan den knappa tredjedel Ward valde lägger sig som en skugga bakom tequilan.

Tid: 5 min
Svårighet: Medel
Styrka: ca 28%
Glas: Lowballglas

Oaxaca Old Fashioned i lowballglas med en stor iskub och flamberad apelsinzest

Ingredienser

1 drink

Tequila blanco reposado om du har 4,5 cl
Mezcal 1,5 cl
Agavesirap 1 cl
Angostura bitter 2 streck
Is 1 stor kub
Apelsin Garnering 1 flamberad zest

Metod: Rörs
Glas: Lowballglas
Garnering: Flamberad apelsinzest
Serverad volym: ca 8,5 cl
Standardglas: ca 1,6

Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.

Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.

Så blandar du den

Lägg en stor iskub i ett lowballglas och ställ glaset kallt medan du rör.
Häll tequila, mezcal, agavesirap och angostura i ett rörglas med isbitar.
Rör i tjugo till trettio sekunder tills rörglaset är kallt utanpå. Drinken ska spädas, inte bara kylas.
Sila över den stora kuben i lowballglaset.
Skär en bred apelsinzest. Håll en tändsticka eller tändare några centimeter över drinken, knäck zesten snabbt mot lågan så att oljorna antänds, och gnid sedan kanten på glaset.
Lägg zesten i glaset och servera utan sugrör.

Tips

Flamberingen är inte bara show. Att bränna oljorna ur zesten ger en rostad, nästan karamelliserad apelsindoft som möter mezcalens rök – en ovärmd zest ger en ljusare, mer parfymerad ton och en annan drink.
Håll mezcalmängden nere första gången. En och en halv centiliter räcker; ökar du till lika delar går drinken från rökig till bara rök, och agavesötman försvinner helt.
Använd en mezcal du faktiskt tycker om att dricka ren. Med bara sju centiliter vätska i glaset finns inget att gömma en sträv eller kemiskt rökig flaska bakom.
En stor iskub i stället för flera små. Drinken sitter länge i glaset och en enda kub ger tillräckligt långsam spädning för att sista klunken ska vara drickbar.

Vanliga misstag

Att shaka i stället för att röra. Drinken innehåller ingen juice och blir grumlig och luftig av en shake – hela poängen är den klara, oljiga texturen.
För mycket agavesirap. Två centiliter gör drinken klibbig och slätar ut agavens gräsiga sida; en centiliter är avsiktligt sparsamt.
Att flambera zesten nere vid ytan. Håller du lågan för nära hamnar sot i drinken och det smakar bränt papper. Några centimeter ovanför är rätt avstånd.
Att byta ut angosturan mot apelsinbitter för att förstärka zesten. Angosturans kryddighet är det som binder ihop rök och sötma, och utan den faller drinken isär i två delar.

Smakprofil

Sötma: 2/5
Syra: 0/5
Beska: 1/5
Fyllighet: 4/5
Krydda: 2/5

rökstekt agavebränd apelsinvanilj

Glaset

Lowballglas, cirka 25 cl. Lågt och tjockt, även kallat old fashioned-glas eller tumbler. Byggt för en stor isbit och kort dryck.

Garnering: Flamberad apelsinzest

Läs mer om glas och utrustning

Ursprung och historia

Death & Co, New York, USA · 2007

Oaxaca Old Fashioned skapades av Phil Ward på Death & Co i East Village, sannolikt under 2007. Till skillnad från de flesta cocktailursprung är det här väl dokumenterat: drinken står i barens egen bok från 2010 och Ward har återkommande fått frågan om den i intervjuer utan att någon annan gjort anspråk på idén.

Ward hade en uttalad arbetsmetod som han kallade att göra "mr Potato Head" av klassiker – att byta en komponent i taget i en känd konstruktion och se vad som håller. Här är basen bytt mot agave och sockerlagen mot agavesirap, medan strukturen från en Old Fashioned lämnas orörd. Att mezcalen bara utgör en fjärdedel var ett medvetet val: den ska smaka som rök från ett håll, inte som drinkens huvudingrediens.

Tidpunkten var avgörande för att drinken fick den spridning den fick. Mezcal var i mitten av 2000-talet nästan okänd utanför Mexiko, och de flesta amerikanska barer hade högst en flaska. Oaxaca Old Fashioned gav bartendrar ett skäl att köpa in den, och drinken brukar därför pekas ut som den enskilt viktigaste anledningen till att mezcal blev standard bakom baren under 2010-talet.

Namnet syftar på delstaten Oaxaca i södra Mexiko, där en dominerande del av all mezcal produceras. Tequila kommer i sin tur från Jalisco längre norrut, så drinken sammanför två regioner och två agavetraditioner i samma glas.

Varianter

Bara mezcal

Sex centiliter mezcal och ingen tequila alls ger en betydligt mörkare och strävare drink. Fungerar med en mjuk espadín, men blir lätt övermäktig med en kraftigt rökig flaska.
Old Fashioned

Originalet med bourbon eller råg, socker och angostura. Samma konstruktion, samma glas och samma iskub – bara en annan bas och en annan sötning.
Mezcal Negroni

Vill du ha röken men hellre med beska än sötma är lika delar mezcal, Campari och röd vermouth nästa steg.

Gör den alkoholfri

Alkoholfri Oaxaca Old Fashioned

Röken är det svåraste att ersätta. Brygg lapsang souchong dubbelt så starkt som du skulle dricka det, låt kallna och blanda en centiliter i alkoholfri tequila – teet ger både rök och den strävhet som annars kommer från spriten. Agavesirapen och angosturan står kvar, och zesten flamberas precis som i originalet.

5 cl alkoholfri tequila
1 cl svart te (lapsang souchong, dubbelt så starkt bryggt och kallnat)
1 cl agavesirap
Apelsin, 1 flamberad zest

Finns i

Drinkar med tequila

Vanliga frågor om Oaxaca Old Fashioned

Varför både tequila och mezcal i samma drink?

Tequilan står för kropp och sötma från kokt agave, mezcalen för rök. Med bara mezcal blir drinken enformigt rökig, med bara tequila försvinner det som gör den till en Oaxaca Old Fashioned. Fördelningen tre delar tequila mot en del mezcal är Phil Wards egen.

Hur flamberar man en apelsinzest utan att bränna sig?

Skär en bred zest med lite av det vita kvar så du har något att hålla i. Värm skalsidan ett par sekunder över lågan, håll zesten fem till åtta centimeter ovanför glaset och knäck den snabbt mot lågan. Oljorna antänds i en kort blixt. Håll aldrig lågan direkt över drinken.

Kan man använda vilken mezcal som helst?

En espadín från Oaxaca är standardvalet och det som drinken är byggd för. Kraftigt rökiga eller mycket unga mezcaler tar snabbt över, och de dyrare agavesorterna som tobalá har finesser som ändå försvinner bakom tequila och angostura.