3 min
enkel
ca 22%
Tequila Stark
Mezcal Negroni
Rök, beska och söt vermouth i exakt lika delar
En Negroni där ginen bytts mot mezcal, och en av de få bytena i den drinken som fungerar utan att receptet behöver justeras. Enbärens örtighet och mezcalens rök gör olika saker men fyller samma roll: båda är kantiga nog att stå emot Camparis beska och vermouthens sötma. Resultatet är mörkare och jordigare än originalet, med en rökton som ligger kvar långt efter att beskan har klingat av.
- Tid
- 4 min
- Svårighet
- Enkel
- Styrka
- ca 23%
- Glas
- Lowballglas
Ingredienser
1 drink- Mezcal 3 cl
- Campari 3 cl
- Röd vermouth 3 cl
- Is 1 stor kub
- Apelsin Garnering 1 zest
- Metod
- Rörs
- Glas
- Lowballglas
- Garnering
- Apelsinzest
- Serverad volym
- ca 11 cl
- Standardglas
- ca 1,7
Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.
Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.
Så blandar du den
Lägg en stor iskub i ett lowballglas och låt glaset stå kallt.
Häll mezcal, Campari och röd vermouth i ett rörglas fyllt med isbitar.
Rör i tjugo till trettio sekunder. Drinken behöver spädningen – utan den blir beskan hård och röken skarp.
Sila över den stora kuben.
Vrid en apelsinzest över ytan så att oljorna sprider sig, gnid glaskanten med skalsidan och lägg zesten i glaset.
Tips
- Rör längre än du tror. Mezcalens rök och Camparis beska är båda kantiga när de är outspädda; ett par extra sekunder i rörglaset rundar av båda utan att drinken blir vattnig.
- Välj en mezcal med måttlig rök, gärna en espadín. De starkt rökiga flaskorna slår ut Campari helt och kvar blir en drink som bara smakar aska och bitterhet.
- Vermouthen ska vara nyöppnad och kylskåpskall. I en Negroni står den för hela sötman, och en oxiderad flaska märks direkt när det bara finns tre ingredienser.
- Vill du testa dig fram: börja med 1,5 cl mezcal och 1,5 cl tequila i stället för 3 cl mezcal. Det ger samma struktur med halva röken och är ett bra sätt att hitta sin nivå.
Vanliga misstag
- Att öka mezcalen för att "verkligen känna röken". Lika delar är hela poängen – rubbas balansen försvinner Camparis beska bakom röken och drinken tappar sin motvikt.
- Isbitar i stället för en stor kub. Med mycket yta späds drinken snabbt förbi den punkt där röken finns kvar, och de sista klunkarna smakar mest utspädd vermouth.
- Att servera drinken utan apelsinzest. Zesten är inte dekoration – citrusoljan är det enda friska i glaset och utan den blir helheten tung och sluten.
- Att använda gammal vermouth som stått i skåpet. Vinbaserad vermouth oxiderar på några veckor i rumstemperatur och ger en sur, matt ton som röken inte döljer.
Smakprofil
- Sötma
- 2/5
- Syra
- 1/5
- Beska
- 4/5
- Fyllighet
- 4/5
- Krydda
- 2/5
rökblodgrapefruktmalörtjord
Glaset
Lowballglas, cirka 25 cl. Lågt och tjockt, även kallat old fashioned-glas eller tumbler. Byggt för en stor isbit och kort dryck.
Garnering: Apelsinzest
Läs mer om glas och utrustningUrsprung och historia
okänd, spridd via amerikanska och mexikanska barer · 2000-talet
Till skillnad från Oaxaca Old Fashioned har Mezcal Negroni ingen känd upphovsman. Drinken dök upp på många håll ungefär samtidigt under det sena 2000-talet och 2010-talet, i takt med att mezcal blev tillgänglig utanför Mexiko, och den är sannolikt uppfunnen oberoende av varandra på hundratals barer. Ingen bok och ingen bartender brukar tillskrivas den.
Det säger något om Negronins konstruktion snarare än om mezcalen. Lika delar sprit, bitter aperitif och söt vermouth är en formel som tål utbyten: byts ginen mot bourbon heter drinken Boulevardier, mot rom blir den Kingston Negroni, mot torr vermouth i stället för söt blir den Cardinale. Formeln överlever bytet eftersom Campari och vermouth tillsammans är starka nog att sätta ramen, och basen får rollen att ge karaktär inom den.
Originalet uppges ha kommit till i Florens omkring 1919, när greve Camillo Negroni bad om gin i sin Americano i stället för sodavatten. Historien är omöjlig att belägga i samtida källor och bygger på familjens egna uppgifter från långt senare, men den är den enda förklaring som fått fäste.
Mezcalversionen skiljer sig från originalet på en punkt som är värd att känna till: mezcal ligger ofta på 45 procent eller mer, mot ginens 40. Drinken blir därför både starkare och mer utpräglad, och tål – eller kräver – något längre rörning än en vanlig Negroni.
Vanliga frågor om Mezcal Negroni
Varför fungerar lika delar även när ginen byts mot mezcal?
Därför att Campari och röd vermouth tillsammans sätter drinkens ram – beska mot sötma – medan basen får ge karaktär inom den. Alla baser som är tillräckligt uttrycksfulla klarar den rollen, vilket är varför också Boulevardier med bourbon och Kingston Negroni med rom bygger på samma tre lika delar.
Vilken mezcal passar bäst?
En espadín från Oaxaca med måttlig rök är standardvalet. Kraftigt rökiga flaskor tar över helt, och de dyrare vilda agavesorterna har finesser som ändå försvinner bakom Campari. En flaska på 45 procent ger tydligare kropp än en utspädd på 38.
Kan man göra en Mezcal Negroni i förväg?
Ja. Blanda lika delar i en flaska, tillsätt ungefär två centiliter vatten per portion som ersättning för isens spädning och ställ i kylen. Häll upp över en stor kub och vrid zesten först vid servering – citrusoljan tappar sin fräschör efter några timmar.
Drinkar du också kan gilla
4 min
enkel
ca 24%
5 min
medel
ca 28%
5 min
enkel
ca 22%