Klassiker Medel

Mary Pickford

Name: Mary Pickford
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 1 drink
Cuisine: Havanna, Kuba
Ingredients: 5 cl ljus rom (helst kubansk stil, lätt och torr); 4 cl ananasjuice (silad); 1 cl grenadin; 0,5 cl maraschino; Is, till shakern; Cocktailbär, 1 st; Ananas, 1 liten bit

Ljus rom och ananas i en rosa Havannaklassiker

Mary Pickford är ananasdrinken för den som inte vill ha grädde eller kokos i glaset. Ljus rom och ananasjuice utgör kroppen, grenadinen ger färg och en syrlig bärton, och den lilla mängden maraschino lägger till en torr, nästan mandelaktig bitterhet som håller sötman i schack. Drinken serveras kort och kall i coupe, utan is och utan sugrör, och är därmed närmare en daiquiri än en tropisk long drink.

Tid: 5 min
Svårighet: Enkel
Styrka: ca 15%
Glas: Coupe

Mary Pickford i coupeglas, ljusrosa drink med tunt skum och ett bär

Ingredienser

1 drink

Ljus rom helst kubansk stil, lätt och torr 5 cl
Ananasjuice silad 4 cl
Grenadin 1 cl
Maraschino 0,5 cl
Is till shakern
Cocktailbär Garnering 1 st
Ananas Garnering Valfri 1 liten bit

Metod: Shakas
Glas: Coupe
Garnering: Ett mörkt marascabär, gärna ett riktigt sådant, eftersom det svarar direkt mot maraschinon i receptet och binder ihop drinkens minsta ingrediens med det man ser. En liten ananasbit på kanten är valfri och mest en signal om vad som finns i glaset. Undvik stora ananasklyftor och paraply – proportionerna i en coupe blir fel, och drinken utger sig då för att vara en tiki-servering den inte är.
Serverad volym: ca 13,3 cl
Standardglas: ca 1,3

Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.

Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.

Så blandar du den

Kyl ett coupeglas ordentligt medan du gör i ordning drinken.
Sila ananasjuicen om den är pressad eller ostabiliserad – fibrerna gör annars drinken trådig.
Häll rom, ananasjuice, grenadin och maraschino i shakern.
Fyll shakern med isbitar och shaka hårt i femton sekunder. Ananasjuice piskar upp ett skum som är en del av drinkens struktur.
Sila ned i det kylda glaset – här räcker vanlig sil, skummet ska följa med.
Lägg i ett cocktailbär och eventuellt en liten ananasbit på kanten.

Tips

Shaka längre än för en daiquiri. Ananasjuice innehåller protein nog att skumma, och de extra fem sekunderna ger den ljusa skumkrona som drinken ska ha.
Snåla med maraschinon. Vid 1 cl tar dess parfymerade körsbärskärna över hela drinken – 0,5 cl ska knappt gå att peka ut, bara märkas som en torr kant mot ananasen.
Är ananasjuicen mycket söt, dra ned grenadinen till 0,5 cl och pressa i en halv centiliter lime. Drinken ska landa balanserad, inte som fruktpunsch.
Skummet lägger sig inom ett par minuter, så bär ut drinken direkt. En Mary Pickford som stått och väntat ser platt ut och tappar sin ljusa rosa lyster.

Vanliga misstag

Att hoppa över maraschinon för att mängden verkar försumbar. Utan den blir drinken bara söt rom med ananas – det är den halva centilitern som ger den sin torra kant.
Att ta mörk eller kryddad rom. Melass och vaniljtoner grumlar både färgen och smaken, och den ljusa rosa nyansen blir smutsigt brunrosa.
Att servera den över is i ett högt glas. Drinken är byggd för att drickas kort och kall; späds den ytterligare tappar ananasen sin koncentration inom minuter.
Ananasjuice direkt ur en öppnad kartong som stått. Den jäser lätt och får en skarp, nästan sur bismak som inte går att dölja bakom grenadinen.

Smakprofil

Sötma: 3/5
Syra: 3/5
Beska: 1/5
Fyllighet: 2/5
Krydda: 0/5

ananasgranatäpplekörsbärskärnasockerrör

Glaset

Coupe, cirka 18 cl. Grund skål på fot. Lättare att bära utan spill än ett martiniglas och betydligt vackrare.

Garnering: Ett mörkt marascabär, gärna ett riktigt sådant, eftersom det svarar direkt mot maraschinon i receptet och binder ihop drinkens minsta ingrediens med det man ser. En liten ananasbit på kanten är valfri och mest en signal om vad som finns i glaset. Undvik stora ananasklyftor och paraply – proportionerna i en coupe blir fel, och drinken utger sig då för att vara en tiki-servering den inte är.

Läs mer om glas och utrustning

Ursprung och historia

Havanna, Kuba · förbudstiden, 1920-talet

Mary Pickford kom till under förbudstiden, i den barkultur som växte fram i Havanna när amerikanska bartenders lämnade ett land där yrket blivit olagligt. Kuba låg nära, hade rom i överflöd och tog emot en jämn ström av amerikanska turister som reste dit just för att kunna dricka lagligt. Havannas hotellbarer blev under några år en av världens tätaste samlingar av amerikansk barkompetens, och en rad drinkar som i dag räknas som kubanska klassiker skapades av just utvandrade amerikaner.

Drinken är uppkallad efter stumfilmsstjärnan Mary Pickford, en av Hollywoods största dragplåster på 1920-talet och delägare i filmbolaget United Artists. Att hon besökte Kuba under perioden är belagt, och drinken uppges ha gjorts åt henne under vistelsen.

Vem som blandade den första är däremot osäkert. Bartendern Fred Kaufman på Hotel Sevilla anges oftast, men tillskrivningen är inte belagd, och andra namn förekommer i olika källor. Mönstret är det vanliga för perioden: drinken är väl dokumenterad som samtida, medan upphovsmannen bygger på andrahandsuppgifter nedskrivna långt senare.

Att ananasjuice blev en självklar cocktailingrediens just då hänger ihop med tekniken. Konserverad och pressad ananasjuice fick industriell spridning under 1920-talet och gjorde det möjligt att servera drinken året om, långt från odlingarna. Mary Pickford är en av de tidigaste klassikerna som bygger helt på den möjligheten.

Varianter

Mary Pickford med lime

En halv centiliter limejuice gör drinken märkbart friskare och tål då att ananasjuicen är söt. En vanlig modern justering som inte finns i de äldsta recepten.
Douglas Fairbanks

En besläktad Havannadrink uppkallad efter Pickfords make, med gin i stället för rom och limejuice i receptet. Torrare och mer örtig, men samma tid och samma miljö.
El Presidente

Vill du stanna i samma kubanska period men med en torrare och rörd drink: ljus rom, torr vermouth, curaçao och en skvätt grenadin.

Gör den alkoholfri

Alkoholfri Mary Pickford

Alkoholfri rom och ananasjuice i samma proportioner. Maraschinon går inte att ersätta rakt av, men ett par droppar mandelextrakt tillsammans med lite extra citronsyra från en klyfta lime ger en liknande torr kant mot ananasens sötma.

5 cl alkoholfri rom
4 cl ananasjuice (silad)
1 cl grenadin
0,5 cl limejuice

Finns i

Vanliga frågor om Mary Pickford

Vem skapade Mary Pickford?

Det är osäkert. Bartendern Fred Kaufman på Hotel Sevilla i Havanna anges oftast, men tillskrivningen bygger på andrahandsuppgifter och andra namn förekommer i olika källor. Att drinken kom till i Havanna under förbudstiden och namngavs efter stumfilmsstjärnan är däremot väl etablerat.

Kan man byta ut maraschinon?

Inte utan att drinken ändrar karaktär. Maraschino är en torr, klar körsbärslikör med tydlig kärnbitterhet, och en söt körsbärslikör gör drinken sötare i stället för torrare. Har du ingen är det ärligare att utelämna den och veta att du gör en enklare romdrink.

Vilken rom passar bäst i en Mary Pickford?

En ljus rom i kubansk stil: lätt, torr och lätt gräsig, utan tung melasskaraktär. Den lämnar plats åt ananasen. Mörk eller kryddad rom tar över både färgen och smakbilden och gör drinken till något annat.