4 min
enkel
ca 16%
Klassiker Stark
Hemingway Daiquiri
Torr, syrlig daiquiri med grapefrukt och maraschino
En daiquiri utan socker låter som en missuppfattning, men det är exakt vad Hemingway Daiquiri är. I stället för sockerlag står maraschinolikören för sötman, och grapefruktjuicen lägger en bitter kant under limen. Resultatet är en av de torraste drinkarna i den klassiska repertoaren – blek, sträv och betydligt mer krävande än sitt sockrade syskon. Den kallas också Papa Doble, efter mannen som beställde den dubbel.
- Tid
- 5 min
- Svårighet
- Enkel
- Styrka
- ca 19%
- Glas
- Coupe
Ingredienser
1 drink- Ljus rom kubansk stil om du har 6 cl
- Limejuice färskpressad 2 cl
- Grapefruktjuice gärna av rosa grapefrukt 2 cl
- Maraschino 1,5 cl
- Lime Garnering 1 skiva
- Metod
- Shakas
- Glas
- Coupe
- Garnering
- En tunn limeskiva
- Serverad volym
- ca 14,6 cl
- Standardglas
- ca 1,8
Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.
Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.
Så blandar du den
Ställ en coupe i frysen eller fyll den med isvatten medan du blandar. Drinken har ingen is i glaset och tappar kylan snabbt.
Pressa lime och grapefrukt. Grapefruktjuicen ska vara nypressad – på flaska är den både sötare och beskare på fel sätt.
Häll rom, limejuice, grapefruktjuice och maraschino i shakern.
Fyll med isbitar och shaka hårt i tolv till femton sekunder. Drinken behöver både kyla och spädning eftersom den saknar socker.
Dubbelsila genom en finmaskig sil ned i den kalla coupen, så att iskross och fruktkött inte följer med.
Garnera med en tunn limeskiva på kanten.
Tips
- Motstå impulsen att lägga i sockerlag. Är drinken för sträv för dig, öka maraschinon till 2 cl i stället – då behåller du den torra karaktären men får mer av körsbärstonen.
- Rosa grapefrukt gör drinken rundare och ger den en svag rosaton. Vit grapefrukt ger en hårdare, mer bitter drink som ligger närmare originalet.
- Shaka längre än du brukar. Utan socker finns inget som binder drinken, och den lilla extra spädningen från en lång shake är det som gör den drickbar.
- Maraschino är en torr, klar likör på marascakörsbär – inte den söta röda sirapen från burken med cocktailbär. Med fel produkt blir drinken parfymerad och söt.
Vanliga misstag
- Att behandla den som en vanlig daiquiri och tillsätta sockerlag på rutin. Då försvinner hela skillnaden och du har gjort en daiquiri med grapefrukt i.
- Grapefruktjuice från flaska. Den är pastöriserad, ofta sötad och saknar den friska beskan som ska möta maraschinon.
- För mycket maraschino. Likören är kraftig och tar snabbt över – vid 3 cl smakar drinken mest körsbärskärna och romen försvinner.
- Att servera i ett rumstempererat glas. Drinken har ingen is som håller kylan, så ett ljummet glas gör den platt inom en minut.
Smakprofil
- Sötma
- 1/5
- Syra
- 4/5
- Beska
- 2/5
- Fyllighet
- 2/5
- Krydda
- 1/5
limegrapefruktkörsbärskärnasockerrör
Glaset
Coupe, cirka 18 cl. Grund skål på fot. Lättare att bära utan spill än ett martiniglas och betydligt vackrare.
Garnering: En tunn limeskiva
Läs mer om glas och utrustningUrsprung och historia
El Floridita, Havanna, Kuba · 1930- och 1940-talen
Drinken uppges ha tagit form på El Floridita i Havanna, där Constantino Ribalaigua Vert var bartender under mellankrigstiden. Baren var redan känd för sina daiquirier när Ernest Hemingway blev stamgäst där, och den version som bär hans namn beskrivs i källorna som en anpassning gjord åt honom snarare än en drink Ribalaigua hittade på fritt.
Berättelsen om varför sockret ströks återkommer i flera former. Den vanligaste är att Hemingway bad om en daiquiri utan socker och med dubbel rom, och att drinken därför kom att kallas Papa Doble. Att han skulle ha undvikit socker av hälsoskäl förekommer i litteraturen men vilar på andrahandsuppgifter, och bör läsas som en förklaring i efterhand snarare än som ett belagt faktum.
Den ursprungliga Papa Doble uppges ha varit mixad med krossad is och gjord på betydligt mer rom än dagens standardmått. Den shakade och silade versionen med 6 cl rom är en senare normalisering, och det är den som numera står på barmenyer under namnet Hemingway Daiquiri. Många barer lägger dessutom tillbaka en liten mängd sockerlag för att göra drinken drickbar för fler – en avvikelse från originalet som sällan skrivs ut på menyn.
Grapefruktjuicen och maraschinon är det som gör drinken till något annat än en torr daiquiri. Kombinationen ger en bitter, nästan mandelaktig ton som lime och rom saknar på egen hand, och det är den som håller ihop drinken när sockret är borta.
Vanliga frågor om Hemingway Daiquiri
Varför innehåller Hemingway Daiquiri inget socker?
Drinken uppges ha blandats åt Ernest Hemingway på hans begäran om en daiquiri utan socker och med dubbel rom. Maraschinolikören ger den lilla sötma som finns, och grapefruktjuicen fyller den roll balansen annars hade saknat.
Vad är skillnaden mellan Papa Doble och Hemingway Daiquiri?
Papa Doble är den äldre formen: dubbel mängd rom, mixad med krossad is. Hemingway Daiquiri är den normaliserade barversionen med omkring 6 cl rom, shakad och silad i coupe. Ingredienserna är desamma.
Kan man byta ut maraschinon?
Inte utan att drinken blir något annat. Maraschino är torr och har en tydlig kärnton som balanserar grapefrukten. Söt körsbärslikör gör drinken klibbig, och utan likör alls blir den bara sur rom med citrus.
Drinkar du också kan gilla
4 min
enkel
ca 25%
5 min
enkel
ca 16%
4 min
enkel
ca 9%