4 min
enkel
ca 14%
Klassiker Medel
Grand Slam
Rörd punsch med perfekt vermouth, söt och örtig
Grand Slam är vad som händer när svensk punsch behandlas som basspriten i en Manhattan i stället för som en likör. Halva drinken är punsch, resten är lika delar röd och torr vermouth – en så kallad perfekt uppsättning – och alltihop rörs kallt och serveras utan is. Det är en söt, låg och örtig drink som ligger närmare en aperitif än en cocktail, och som visar punschens andra sida: inte fruktig, utan kryddig och nästan sherryaktig.
- Tid
- 4 min
- Svårighet
- Enkel
- Styrka
- ca 17%
- Glas
- Coupe
Ingredienser
1 drink- Svensk punsch 3 cl
- Röd vermouth 1,5 cl
- Torr vermouth 1,5 cl
- Is isbitar till rörglaset
- Citron Garnering 1 zest
- Metod
- Rörs
- Glas
- Coupe
- Garnering
- En citronzest. Drinken är söt och saknar helt syra, och utan citrusolja över ytan känns den tung redan vid första klunken. Zesten är alltså ingen dekoration utan den enda friska komponenten i glaset. Vrid den med skalsidan nedåt så att oljan faktiskt hamnar på ytan och inte på fingrarna, och lägg den sedan i drinken.
- Serverad volym
- ca 7,3 cl
- Standardglas
- ca 0,8
Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.
Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.
Så blandar du den
Kyl en coupe med isvatten. Drinken är låg i alkohol och blir ljummen fort i ett rumstempererat glas.
Mät upp punsch, röd vermouth och torr vermouth i ett rörglas.
Fyll rörglaset med isbitar och rör med barsked i tjugo till trettio sekunder – punschen är trögflytande och behöver längre omrörning än en Martini.
Sila i den kylda coupen.
Vrid en citronzest över ytan och lägg den i glaset.
Tips
- Rör längre än du gör en Martini. Kall punsch är tjock som sirap i början, och en kort omrörning ger en drink där de sista klunkarna är märkbart sötare än de första.
- Använd en torr vermouth med tydlig örtkaraktär. Punschen är söt och rund och en tunn, neutral torr vermouth försvinner helt – den ska höras.
- Håll vermouthen i kylskåp och byt flaska ofta. Här är två tredjedelar av receptet vermouth eller punsch, och oxiderad vermouth blir omedelbart det man känner.
- Har du bara söt vermouth blir drinken tröttsamt söt. Gå då hellre ned till 2,5 centiliter punsch och lyft den torra andelen med en skvätt sherry, om än på bekostnad av receptets balans.
Vanliga misstag
- Att shaka drinken. Det finns ingen citrus, ingen juice och inget ägg att emulgera – shakning ger bara isflisor och en grumlig yta på en drink som ska vara blank.
- Att dra upp punschen till mer än hälften. Vermouthens uppgift är att torka ut punschen, och redan vid 4 centiliter punsch mot 3 centiliter vermouth blir drinken en likör man dricker ur ett för stort glas.
- Att hoppa över citronzesten. Drinken saknar syra helt och blir tung utan citrusoljan – det här är den drink där zesten faktiskt gör skillnad mellan drickbar och seg.
- Att servera i ett stort martiniglas. Portionen är sex centiliter före spädning och ser övergiven ut i ett stort glas, samtidigt som den värms fortare ju större ytan är.
Smakprofil
- Sötma
- 4/5
- Syra
- 1/5
- Beska
- 2/5
- Fyllighet
- 3/5
- Krydda
- 3/5
russinmalörtarrakvaniljtorkad frukt
Glaset
Coupe, cirka 18 cl. Grund skål på fot. Lättare att bära utan spill än ett martiniglas och betydligt vackrare.
Garnering: En citronzest. Drinken är söt och saknar helt syra, och utan citrusolja över ytan känns den tung redan vid första klunken. Zesten är alltså ingen dekoration utan den enda friska komponenten i glaset. Vrid den med skalsidan nedåt så att oljan faktiskt hamnar på ytan och inte på fingrarna, och lägg den sedan i drinken.
Läs mer om glas och utrustningUrsprung och historia
London, Storbritannien · omkring 1930
Grand Slam står i The Savoy Cocktail Book från 1930 med hälften svensk punsch och en fjärdedel vardera fransk och italiensk vermouth – tidens beteckningar för torr och röd. Namnet är sannolikt hämtat från bridgen, som var på modet i samma kretsar, men boken förklarar det inte och någon upphovsman är inte belagd.
Drinken förutsätter en punsch som går att mäta i centiliter, och det är en yngre företeelse än punschen själv. Fram till 1800-talets mitt var punsch något man blandade vid bordet av arrak, socker och hett vatten. Först när svenska producenter började buteljera en färdigblandad, sötad punsch blev drycken en flaska som kunde stå i en barhylla i London.
De två husen som brukar nämnas är J. Cederlunds Söner i Stockholm och punschtillverkningen i Karlshamn, vars flaggpunsch blev ett begrepp. Årtalen skiljer sig mellan källorna och företagens egen marknadsföring har haft ett intresse av att göra dem tidigare än de var, men att buteljerad punsch fanns som handelsvara under andra halvan av 1800-talet är oomtvistat. Beteckningen "caloric punsch", som fortfarande står på flera etiketter, uppges syfta på ett fartyg med kaloriskmaskin – en historia som återges ofta men sällan med källa.
Just den buteljerade punschens jämna sötma är det som gör Grand Slam möjlig. En hemmablandad bålpunsch varierar för mycket för att kunna mätas mot vermouth i fjärdedelar.
Vanliga frågor om Grand Slam
Varför rörs Grand Slam i stället för att shakas?
Drinken består bara av punsch och vermouth. Utan citrus, juice eller ägg finns ingenting att emulgera, och shakning skulle bara ge isflisor och en grumlig yta på en drink som ska vara blank.
Vad betyder "perfekt" vermouth i ett recept?
Att röd och torr vermouth används i lika delar i stället för bara den ena. En perfekt Manhattan är byggd på samma sätt. I Grand Slam står den kombinationen för hela drinkens torra motvikt till punschen.
Hur stark är en Grand Slam?
Låg för att vara en rörd cocktail utan spädvatten i glaset. Punsch ligger kring 25 procent och vermouth under 20, så drinken hamnar närmare en aperitif än en Martini i styrka.
Drinkar du också kan gilla
4 min
enkel
ca 25%
4 min
enkel
ca 25%
4 min
enkel
ca 13%