2 min
enkel
ca 8%
Bubbel Medel
Cynar Spritz
Jordig, besk och torr – spritzen för den som tröttnat på Aperol
Samma glas, samma is och samma proportioner som en Aperol Spritz, men med en amaro gjord på kronärtskocka i stället för den söta apelsinbittern. Resultatet är mörkare i färgen, torrare i eftersmaken och tydligt mer vegetabiliskt – en spritz som smakar av rot och bark snarare än av apelsinskal. Den är också svagare än de flesta tror, eftersom Cynar bara ligger på omkring 16 procent.
- Tid
- 2 min
- Svårighet
- Enkel
- Styrka
- ca 10%
- Glas
- Vinglas
Ingredienser
1 drink- Prosecco väl kyld, brut eller extra dry 9 cl
- Cynar 6 cl
- Sodavatten 3 cl
- Is stora isbitar, till brädden
- Apelsin Garnering 1 halvskiva
- Metod
- Byggs i glaset
- Glas
- Vinglas
- Garnering
- En halv apelsinskiva
- Serverad volym
- ca 20,7 cl
- Standardglas
- ca 1,3
Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.
Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.
Så blandar du den
Fyll ett stort vinglas med isbitar ända upp. Ett halvfullt glas ger en ljummen spritz redan efter ett par minuter.
Häll i proseccon först, medan isen är torr. Då skummar den mindre än om den möter blöt is och sirapig amaro.
Tillsätt Cynar och låt den sjunka ned genom bubblorna – den är tung och lägger sig i botten innan du rör.
Toppa med sodavatten och rör en enda gång med en barsked, uppifrån och ned, så att färgen går ihop utan att kolsyran försvinner.
Garnera med en halv apelsinskiva instucken mellan isen och glaskanten.
Tips
- Välj en brut eller extra dry prosecco. Cynar har redan en märkbar sockerkulörsötma i botten, och en söt mousserande gör drinken kladdig utan att mildra beskan.
- Isen ska vara mycket och stor. Cynar är trögflytande och behöver kyla för att inte lägga sig som en sirapig rand i botten av glaset.
- Rör bara en gång. Två varv med barskeden och du har en platt spritz – kolsyran är det enda som lyfter amaron.
- Är beskan för mycket första gången: gå till 5 cl Cynar och 10 cl prosecco. Det är fortfarande en Cynar Spritz, bara med mindre kronärtskocka i förgrunden.
Vanliga misstag
- Att förvänta sig Aperol Spritz. Cynar är inte en mörkare Aperol utan en helt annan smakriktning – jordig och nästan grönsaksartad, med bara en antydan till citrus.
- Att servera i champagneglas. Det smala glaset rymmer för lite is, drinken blir varm, och den mörka färgen som är hela poängen syns knappt.
- Att hälla Cynar först. Amaron lägger sig då i botten och proseccon som hälls ovanpå skummar över kanten innan drinken ens är rörd.
- För mycket soda. Tre centiliter räcker – dubbla mängden gör spritzen vattnig och tar bort den lilla sötma som balanserar beskan.
Smakprofil
- Sötma
- 2/5
- Syra
- 2/5
- Beska
- 4/5
- Fyllighet
- 2/5
- Krydda
- 1/5
kronärtskockakaramelliserad sockerkulörvalnötsskalapelsinskal
Glaset
Vinglas, cirka 45 cl. Stort vinglas. Ger plats åt is och doft i en Spritz.
Garnering: En halv apelsinskiva
Läs mer om glas och utrustningUrsprung och historia
Veneto, Italien · Cynar lanserad 1952, spritzvarianten senare
Cynar lanserades i Padua 1952 av Angelo Dalle Molle. Namnet kommer av kronärtskockans botaniska namn, Cynara scolymus, och växten sitter också på etiketten. Tillverkaren anger tretton örter och växter i receptet, men den exakta sammansättningen är som alltid med amaro en företagshemlighet. Cynar köptes av Campari Group 1995 och görs i dag på omkring 16,5 procent, med en starkare version på 35 procent för exportmarknader.
Att blanda en bitter med mousserande vin och soda är en venetiansk vana. Den vanliga förklaringen är att österrikiska soldater under 1800-talets habsburgska styre av Veneto späde det lokala vinet med vatten och att ordet kommer av tyskans spritzen, "spruta". Berättelsen upprepas i nästan varje spritzartikel, men den är dåligt belagd i samtida källor och bör läsas som en trolig etymologi snarare än som dokumenterad historia.
Cynar Spritz är en av flera lokala varianter som funnits parallellt med Aperol- och Selectvarianterna i Veneto. Den fick spridning utanför Italien först på 2010-talet, delvis buren av bartendrar som ville ha en mindre söt aperitif och delvis av att Cynar samtidigt blev en modeingrediens i tikibarer och i drinkar som Cynar Julep.
Cynars mest kända reklam har inget med spritz att göra men förklarar varumärkets ställning i Italien: från 1960-talet satt skådespelaren Ernesto Calindri vid ett bord mitt i biltrafiken och drack Cynar "contro il logorio della vita moderna" – mot det moderna livets slitage.
Vanliga frågor om Cynar Spritz
Smakar Cynar Spritz kronärtskocka?
Inte som kokt kronärtskocka på tallriken, men det finns en tydlig vegetabilisk och jordig ton under beskan som skiljer den från alla citrusbaserade aperitifer. Sockerkulören ger dessutom en mörk, nästan lakritsartad sötma i botten.
Hur stark är en Cynar Spritz?
Svagare än den smakar. Cynar ligger på omkring 16,5 procent och prosecco på 11, och med soda och smältvatten hamnar den färdiga drinken kring 8 procent – i nivå med en Aperol Spritz.
Kan man byta prosecco mot något annat?
Ja. Ett torrt cava eller ett svenskt mousserande äppelvin fungerar. Undvik champagne – dess brödiga jäsningstoner krockar med amarons sockerkulör, och det är dyra bubblor att dölja under 6 cl bitter.
Drinkar du också kan gilla
3 min
enkel
ca 15%
3 min
enkel
ca 8%
5 min
enkel
ca 6%