Garibaldi

Campari och apelsinjuice är en så självklar kombination att den knappast har någon uppfinnare. Den har funnits på italienska barer i decennier under namnet Garibaldi, och blandningen förekommer i tryck långt innan någon gjorde en teknikövning av den. Något daterat ursprung finns inte, och att leta efter ett är antagligen fel fråga att ställa.

Namnet förklaras nästan alltid med Giuseppe Garibaldi och Italiens enande: Campari kommer från Milano i norr, apelsinerna från Sicilien i söder, och drinken förenar dem. Förklaringen är för prydlig för att kunna beläggas, men den är genomgående i litteraturen. Garibaldis rödskjortor brukar nämnas i samma andetag som drinkens färg.

Det som gjort Garibaldi till en modern barklassiker är däremot dokumenterat. Baren Dante i New York lyfte fram drinken under 2010-talet med den luftade juicen som signatur, och det receptet spred sig snabbt vidare. Poängen är fysikalisk snarare än romantisk: luften ändrar juicens struktur så att den lägger sig som en tunn kropp runt beskan i stället för att bara späda den.

Att drinken bara har två ingredienser gör den till en bra mätare på råvaror. Med bra apelsiner behövs ingen sötning alls; med tråkiga apelsiner hjälper ingen teknik i världen.