6 min
medel
ca 10%
Klassiker Stark
Coffee Cocktail
Portvin och konjak med äggula – utan en droppe kaffe
Coffee Cocktail innehåller inget kaffe. Namnet syftar på färgen: portvin, konjak och en hel äggula shakas till en ogenomskinlig, ljusbrun drink med ett tunt skumlager på toppen, och i glaset ser den ut som en kopp kaffe med mjölk i. Strukturen är annars en klassisk flip – sprit, socker och helt ägg – och den hör hemma efter maten snarare än före.
- Tid
- 6 min
- Svårighet
- Medel
- Styrka
- ca 19%
- Glas
- Coupe
Ingredienser
1 drink- Portvin ruby, den söta röda 6 cl
- Konjak 3 cl
- Äggula färsk eller pastöriserad 1 st
- Sockerlag 1 cl
- Is isbitar till shakern
- Muskotnöt Garnering riven
- Metod
- Shakas
- Glas
- Coupe
- Garnering
- Riven muskot över ytan. Muskoten är vald för att den är det enda i drinken som doftar innan du smakar – portvin och äggula ger fyllighet men nästan ingen arom uppåt. Riv den i sista stund; färdigmalen muskot har tappat det mesta redan i burken.
- Serverad volym
- ca 12,7 cl
- Standardglas
- ca 1,6
Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.
Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.
Så blandar du den
Ställ ett coupeglas i frysen. Drinken innehåller ingen is i glaset och tappar värme snabbt i handen.
Dela ägget och lägg gulan i shakern. Vitan används inte – den ger skum men gör drinken tunnare, och det är gulans fett som bär hela konsistensen.
Häll i portvin, konjak och sockerlag och shaka utan is i tio till femton sekunder. Den torra shaken emulgerar gulan innan kylan gör den trög.
Fyll shakern med isbitar och shaka hårt i ytterligare femton sekunder, tills shakern är iskall utanpå.
Dubbelsila ned i det kylda glaset genom en finmaskig sil, så att hinnor från gulan stannar kvar.
Riv muskot över ytan direkt före servering.
Tips
- Ta ruby port, inte tawny. Tawnyns nötighet försvinner bakom äggulan, medan rubyns bäriga sötma är det enda som håller emot fetman.
- Torrshaka först, med is sedan. Utan den torra shaken hinner gulan aldrig emulgera ordentligt och drinken skiktar sig i glaset inom en minut.
- Dubbelsila. Varje äggula har ett par sega hinnor som inte löser sig hur länge du än shakar, och de är det enda som kan förstöra konsistensen.
- Håll sockerlagen på 1 cl. Portvinet är redan sött, och drinken blir kladdig långt innan den blir för svag.
Vanliga misstag
- Att leta efter kaffesmaken och tillsätta espresso när den uteblir. Då har du gjort en helt annan drink – namnet handlar om färgen, inte om innehållet.
- Att shaka för kort. En äggula som inte piskats sönder ordentligt lägger sig som en klump i botten av glaset.
- Ljummet glas. Utan is i drinken är glasets temperatur hela kylan du har, och en ljummen flip smakar omedelbart av rått ägg.
- Att byta portvinet mot rödvin för att göra drinken lättare. Portvinets socker och alkohol bär äggulan; med bordsvin blir resultatet tunt och surt.
Smakprofil
- Sötma
- 3/5
- Syra
- 1/5
- Beska
- 1/5
- Fyllighet
- 5/5
- Krydda
- 2/5
russinplommonvaniljmuskot
Glaset
Coupe, cirka 18 cl. Grund skål på fot. Lättare att bära utan spill än ett martiniglas och betydligt vackrare.
Garnering: Riven muskot över ytan. Muskoten är vald för att den är det enda i drinken som doftar innan du smakar – portvin och äggula ger fyllighet men nästan ingen arom uppåt. Riv den i sista stund; färdigmalen muskot har tappat det mesta redan i burken.
Läs mer om glas och utrustningUrsprung och historia
USA · 1887 års upplaga av Jerry Thomas Bar-Tender’s Guide
Drinken är först belagd i 1887 års upplaga av Jerry Thomas "The Bar-Tender’s Guide". Den upplagan kom ut efter Thomas död, så att kalla honom upphovsman är att gå längre än källorna bär – receptet står i hans bok, men vem som satte ihop det vet vi inte.
Receptet i boken anger portvin, konjak, socker och ett helt ägg, shakat och silat. Att den heter Coffee Cocktail uppges bero på utseendet: äggan gör drinken ogenomskinlig och ljusbrun, och i ett glas ser den ut som kaffe. Någon annan förklaring har aldrig fått fäste, och kaffe finns inte med i något känt originalrecept.
Strukturen är en flip, en av 1800-talets stora drinkfamiljer: sprit eller starkvin, socker och helt ägg, shakat kallt och toppat med muskot. Flipsen var vardagsdryck i amerikanska barer långt före cocktailen som vi känner den, och Coffee Cocktail är den av dem som överlevt bäst på moderna menyer.
Många nutida versioner byter det hela ägget mot enbart gulan. Det ger en tätare, mindre skummig drink och är den variant som står i receptet här – originalets hela ägg fungerar också, men blir luftigare och ljusare.
Vanliga frågor om Coffee Cocktail
Finns det kaffe i en Coffee Cocktail?
Nej. Inget känt originalrecept innehåller kaffe. Namnet uppges komma av att drinken ser ut som kaffe: äggulan gör den ogenomskinlig och ljusbrun. Vill du ha en drink med riktigt kaffe är Espresso Martini eller Irish Coffee rätt val.
Är det säkert att dricka rå äggula?
Risken är liten med färska svenska ägg, men den är inte noll. Använd pastöriserad äggula om du serverar drinken till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar. Konsistensen blir densamma.
Vilket portvin ska jag använda?
Ruby, den söta röda sorten. Den är billig, tål att stå öppnad i kylen ett par veckor och har den bärighet drinken behöver. Tawny och vintage port fungerar men försvinner bakom äggulan.
Drinkar du också kan gilla
4 min
enkel
ca 17%
6 min
enkel
ca 13%
8 min
medel
ca 24%