Klassiker Mycket stark

Brooklyn

Name: Brooklyn
Prep time: 4 min
Total time: 4 min
Yield: 1 drink
Cuisine: New York, USA
Ingredients: 6 cl rågwhiskey; 2 cl torr vermouth; 0,5 cl maraschino; 0,5 cl amaro nonino (ersätter originalets Amer Picon); Is, till rörglaset; Cocktailbär, 1 st

Torr, örtig rågdrink med körsbärskärna och apelsinskal

Manhattans mindre kända syskon, uppkallad efter grannstadsdelen och byggd på samma idé: rågwhiskey och vermouth, rörd och silad utan is. Skillnaden är att Brooklyn tar torr vermouth i stället för röd och lägger till maraschino och en bitter apelsinlikör. Resultatet är torrare, snävare och mer örtigt än en Manhattan – och det är den enda av de fyra klassiska New York-drinkarna som inte längre går att göra så som den skrevs.

Tid: 4 min
Svårighet: Enkel
Styrka: ca 31%
Glas: Coupe

Brooklyn i coupe, klar bärnstensbrun drink med ett mörkt cocktailbär i botten

Ingredienser

1 drink

Rågwhiskey 6 cl
Torr vermouth 2 cl
Maraschino 0,5 cl
Amaro Nonino ersätter originalets Amer Picon 0,5 cl
Is till rörglaset
Cocktailbär Garnering 1 st

Metod: Rörs
Glas: Coupe
Garnering: Ett mörkt marascakörsbär, lagt i botten av glaset. Bäret är valt för att det svarar mot maraschinolikören i receptet – samma frukt, en gång som torr destillat och en gång som sirapslagd frukt. De neonröda cocktailbären hör inte hit; de tillför bara socker och färg till en drink vars hela poäng är att vara torr.
Serverad volym: ca 11 cl
Standardglas: ca 2,2

Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.

Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.

Så blandar du den

Ställ in en coupe i frysen eller fyll den med is och vatten medan du gör i ordning resten.
Mät rågwhiskey, torr vermouth, maraschino och Amaro Nonino i ett rörglas.
Fyll rörglaset med isbitar och rör med barsked i tjugo till trettio sekunder, tills utsidan är immig.
Häll ut isvattnet ur coupen och sila drinken dit, utan is.
Lägg i ett mörkt cocktailbär och servera direkt.

Tips

Rör, shaka inte. Brooklyn innehåller ingen citrus och inget ägg, och en shakning gör den grumlig och luftig utan att tillföra något. Den ska vara blank som en Manhattan.
Håll maraschinon på en halv centiliter. Luxardo är kraftigare än den blygsamma mängden antyder, och en hel centiliter tar över både rågen och amaron.
Har du ingen Amaro Nonino fungerar Amaro CioCiaro bättre än en söt amaro som Averna – det är gentianabeskan och apelsinskalet du är ute efter, inte kola och lakrits.
Använd en råg med hög andel råg i mäskbillen. Brooklyn är torr och tar emot pepprigheten; en mjuk bourbon gör drinken rundare men suddar ut skillnaden mot Manhattan.

Vanliga misstag

Att byta Amer Picon mot Aperol eller Campari. Båda är röda och bittra, men de är söta apéritiver på annat sätt och gör Brooklyn till en dålig Boulevardier i stället för till en Brooklyn.
Röd vermouth i stället för torr. Då har du gjort en Manhattan med maraschino i – god drink, men torrheten som skiljer Brooklyn från grannen är borta.
Att öka amaron för att den känns tunn. Originalet anger några streck, inte en centiliter; en halv cl är redan i överkant mot 1908 års recept, och två cl gör drinken beskt sirapstung.
Ett neonrött cocktailbär i botten. Sockerlagen läcker ut i drinken och den torra profilen faller ihop under de sista klunkarna.

Smakprofil

Sötma: 2/5
Syra: 1/5
Beska: 3/5
Fyllighet: 4/5
Krydda: 3/5

rågpepparkörsbärskärnaapelsinskalmalörtsörter

Glaset

Coupe, cirka 18 cl. Grund skål på fot. Lättare att bära utan spill än ett martiniglas och betydligt vackrare.

Garnering: Ett mörkt marascakörsbär, lagt i botten av glaset. Bäret är valt för att det svarar mot maraschinolikören i receptet – samma frukt, en gång som torr destillat och en gång som sirapslagd frukt. De neonröda cocktailbären hör inte hit; de tillför bara socker och färg till en drink vars hela poäng är att vara torr.

Läs mer om glas och utrustning

Ursprung och historia

New York, USA · 1908

Brooklyn är först belagd i "Jack's Manual" 1908, en barbok av Jacob "Jack" Grohusko som arbetade på Baracca i New York. Receptet där är rågwhiskey, torr vermouth, ett par streck maraschino och ett par streck Amer Picon. Vem som faktiskt hittade på drinken vet ingen – Grohusko skrev ned den, vilket inte är samma sak som att han uppfann den, och han gör inget sådant anspråk.

Amer Picon är kärnan i problemet. Den franska aperitifen på gentiana och pomerans var en självklar barvara i USA före förbudstiden, men exporten dit upphörde och produkten har dessutom formulerats om och sänkts i alkoholhalt sedan dess. Den Amer Picon som säljs i Frankrike i dag är inte den som stod i Grohuskos flaskhylla, och den säljs över huvud taget inte i Sverige. Brooklyn går därför inte att göra exakt som originalet, oavsett hur noga man följer receptet.

Amaro Nonino är den vanligaste moderna ersättningen och den här sidans val: den har apelsinskalet och den måttliga beskan, om än rundare och sötare än Picon. Andra bartenders föredrar Amaro CioCiaro eller Bigallet China-China, och en del blandar torr apelsinlikör med gentianabitter för att komma närmare. Källorna är oense, och ingen lösning är den rätta – alla är approximationer av något som inte finns kvar.

Drinken låg länge glömd men fick ett andra liv i New Yorks barvåg på 2000-talet, då den födde en hel familj uppkallad efter stadsdelar i Brooklyn: Red Hook, Greenpoint, Bensonhurst och Carroll Gardens. Alla bygger på samma skelett av råg och vermouth med en likör som karaktärsgivare, och alla kom till för att Amer Picon inte gick att få tag på.

Vanliga frågor om Brooklyn

Vad är skillnaden mellan Brooklyn och Manhattan?

Manhattan tar röd vermouth och angostura. Brooklyn tar torr vermouth plus maraschino och en bitter apelsinamaro. Brooklyn blir därför torrare, beskare och mer örtig, medan Manhattan är rundare och sötare.

Varför går det inte att göra en Brooklyn som originalet?

Originalreceptet från 1908 kräver Amer Picon, en fransk gentiana- och pomeransaperitif. Den exporteras inte längre till USA, har formulerats om sedan dess och säljs inte i Sverige. Alla moderna recept använder en ersättning, oftast Amaro Nonino.

Vilken amaro fungerar bäst i en Brooklyn?

Amaro Nonino är det vanligaste valet, med Amaro CioCiaro och Bigallet China-China som starka alternativ. Källorna är oense om vilken som ligger närmast Amer Picon. Undvik söta amaror av Averna-typ – de gör drinken kolasöt.