Klassiker IBA-klassiker Medel

Bloody Mary

Name: Bloody Mary
Prep time: 6 min
Total time: 6 min
Yield: 1 drink
Cuisine: Paris och New York
Ingredients: 4,5 cl vodka; 9 cl tomatjuice (välj en med tydlig syra); 1,5 cl citronjuice (färskpressad); Worcestershiresås, 3 stänk; Tabasco, 3 droppar; Pepparrot, 1 tsk riven; Sellerisalt, 1 nypa (vanligt flingsalt duger); Svartpeppar, nymalen, generöst; Is, glaset fullt; Selleristjälk, 1 stjälk; Citron, 1 klyfta

Salt, het och full av umami

Den enda cocktail som med bibehållen värdighet kan serveras till frukost, och den enda som är närmare en soppa än en drink. Bloody Mary balanserar inte sött mot surt utan salt mot syra mot hetta – tre axlar i stället för två, vilket är precis varför den är så svår att få rätt och så bra när den blir det. Kryddningen är personlig, men grunden är alltid densamma: tomat, citron, sälta och en spark.

Tid: 6 min
Svårighet: Medel
Styrka: ca 10%
Glas: Highballglas

Bloody Mary i highballglas med isbitar, selleristjälk och citronklyfta

Ingredienser

1 drink

Vodka 4,5 cl
Tomatjuice välj en med tydlig syra 9 cl
Citronjuice färskpressad 1,5 cl
Worcestershiresås 3 stänk
Tabasco 3 droppar
Pepparrot Valfri 1 tsk riven
Sellerisalt vanligt flingsalt duger 1 nypa
Svartpeppar nymalen, generöst
Is glaset fullt
Selleristjälk Garnering 1 stjälk
Citron Garnering 1 klyfta

Metod: Rörs
Glas: Highballglas
Garnering: En hel selleristjälk med blasten kvar, ställd i glaset så att den både doftar och fungerar som sked, plus en citronklyfta på kanten. Vill du gå längre finns hela traditionen med oliver, inlagd gurka och kryddad glaskant – men allt som sticker upp ska gå att äta, annars är det bara i vägen.
Serverad volym: ca 18,3 cl
Standardglas: ca 1,2

Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.

Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.

Så blandar du den

Fyll ett highballglas helt med isbitar och ställ det åt sidan medan du blandar.
Häll vodka, tomatjuice och citronjuice i ett rymligt blandningsglas eller en shaker.
Krydda med worcestershiresås, tabasco, riven pepparrot, sellerisalt och rikligt med nymalen svartpeppar.
Rulla blandningen fram och tillbaka mellan två glas fem–sex gånger. Rullning blandar kryddorna utan att slå sönder tomatjuicen till skum, vilket en hård skakning gör.
Smaka av. Saknas det något är det nästan alltid salt eller syra – inte hetta.
Häll ned i det isfyllda glaset, mal över lite peppar och sätt en selleristjälk och en citronklyfta i kanten.

Tips

Rulla i stället för att skaka. Hård skakning slår in luft i tomatjuicen och gör drinken skummig och grådaskig – rullningen mellan två glas blandar precis lagom.
Salta mer än du tror. Det är sältan, inte hettan, som får tomat och citron att lyfta. Sellerisalt gör jobbet bäst, men vanligt flingsalt duger.
Färsk riven pepparrot är den ingrediens som skiljer en riktigt bra Bloody Mary från en godkänd. Hettan sitter i näsan i stället för i svalget och kompletterar tabascon i stället för att konkurrera.
Blanda kryddbasen i förväg om du ska servera flera. Tomatjuice, citron, worcestershire, tabasco och kryddor håller ett dygn i kylen och blir bara bättre av att stå – vodkan och isen tillsätts i glaset.

Vanliga misstag

Att skaka drinken hårt. Tomatjuicen skummar upp, färgen blir blek och konsistensen tunn och luftig i stället för sammetslen.
Att kompensera med tabasco när något fattas. Det som saknas är nästan alltid salt eller citron; mer hetta bedövar bara tungan så att man slutar märka bristerna.
Söt eller vattnig tomatjuice. En juice utan egen syra ger en platt drink som ingen mängd citron räddar helt.
För lite is. Bloody Mary är en lång drink som dricks långsamt, och blir den ljummen framträder tomatjuicens burkkaraktär direkt.

Smakprofil

Sötma: 1/5
Syra: 3/5
Beska: 1/5
Fyllighet: 4/5
Krydda: 4/5

tomatsältapepparpepparrotumami

Glaset

Highballglas, cirka 30 cl. Högt och rakt. Rymmer mycket is, vilket är hela poängen: mycket is smälter långsammare än lite.

Garnering: En hel selleristjälk med blasten kvar, ställd i glaset så att den både doftar och fungerar som sked, plus en citronklyfta på kanten. Vill du gå längre finns hela traditionen med oliver, inlagd gurka och kryddad glaskant – men allt som sticker upp ska gå att äta, annars är det bara i vägen.

Läs mer om glas och utrustning

Ursprung och historia

Paris och New York · 1920- och 1930-talen

Bartendern Fernand Petiot hävdade att han blandade den första Bloody Mary på Harry’s New York Bar i Paris omkring 1921, när tomatjuice på burk just blivit en handelsvara i USA och amerikanska förbudsflyktingar fyllde de parisiska barerna. Petiots anspråk är det äldsta men vilar helt på hans egna senare uppgifter.

En konkurrerande historia tillskriver drinken den amerikanske komikern George Jessel, som ska ha blandat vodka och tomatjuice i Palm Beach 1939 – en version Smirnoff senare använde i sin marknadsföring. Petiot kommenterade det hela med att Jessel möjligen kombinerade vodka och tomatjuice, men att det var han själv som lade till citronen och kryddorna och därmed gjorde det till en drink. Ingen av berättelserna går att verifiera.

Namnet är minst lika omtvistat. Förslagen spänner från den engelska drottningen Maria I, kallad Bloody Mary för sina avrättningar, till en servitris vid namn Mary på en Chicagobar och till skådespelerskan Mary Pickford. Ingen av härledningarna har stöd i samtida källor.

Det som är dokumenterat är att Petiot 1934 flyttade till King Cole Bar på hotell St. Regis i New York och att drinken där gick under namnet Red Snapper, eftersom hotelledningen tyckte att Bloody Mary lät vulgärt. Namnet Red Snapper lever kvar än i dag, numera oftast för versionen med gin i stället för vodka.

Varianter

Red Snapper

Samma drink med gin i stället för vodka, precis som den serverades på St. Regis i New York. Enbären lyfter tomaten och gör drinken märkbart mer örtig.
Bloody Maria

Byt vodkan mot tequila blanco eller en skvätt mezcal. Agavens pepprighet – och mezcalens rök – gör drinken tyngre och mer eftertänksam.
Virgin Mary

Alkoholfri version med samma kryddning. Fungerar oväntat bra eftersom vodkan aldrig var den som bar smaken.

Gör den alkoholfri

Virgin Mary

Utelämna vodkan och behåll allt annat exakt som det är. Eftersom smaken kommer från tomat, citron och kryddor och inte från spriten är skillnaden mindre än i nästan någon annan drink. Öka gärna citronen något och lägg till en extra nypa salt, så att drinken får tillbaka den skärpa alkoholen annars bidrar med.

12 cl tomatjuice
2 cl citronjuice
Worcestershiresås, 3 stänk
Tabasco, 3 droppar
Sellerisalt, 1 nypa
Svartpeppar, nymalen

Finns i

Vanliga frågor om Bloody Mary

Ska man skaka en Bloody Mary?

Nej, rulla den. Häll blandningen fram och tillbaka mellan två glas fem–sex gånger. Hård skakning slår in luft i tomatjuicen, som då blir skummig, ljus och tunn i konsistensen. Rullningen blandar kryddorna utan att förstöra kroppen.

Vad ska man ha i en Bloody Mary?

Grunden är vodka, tomatjuice och färsk citron. Kryddningen är där drinken avgörs: worcestershiresås för umami, tabasco för hetta, riven pepparrot för näsvärme, sellerisalt och rikligt med nymalen svartpeppar. Salt och syra är viktigare än styrkan på hettan.

Varför dricker man Bloody Mary på morgonen?

Traditionen är gammal och bygger på att drinken är salt, sur och mättande snarare än söt – den fungerar som mat lika mycket som som dryck. Att den skulle bota baksmälla är däremot en myt; alkohol förlänger den i stället.