Klassiker Stark

Milano-Torino

Name: Milano-Torino
Prep time: 2 min
Total time: 2 min
Yield: 1 drink
Cuisine: Milano och Torino, Italien
Ingredients: 4,5 cl campari; 4,5 cl röd vermouth (öppnad flaska hör hemma i kylen); Is, stora isbitar; Apelsin, 1 skiva eller klyfta

Två ingredienser, två städer – Camparifamiljens grundform

Namnet är hela receptet: Campari kommer från Milano och den söta vermouthen från Torino. Två delar, lika mycket av varje, över is i ett lowballglas. Enklare än så blir det inte, och just därför står drinken kvar efter mer än hundra år – den har inget att gömma sig bakom och visar precis vad de två ingredienserna gör med varandra. Alla som gjort en Negroni har gjort den här drinken utan att veta om det.

Tid: 2 min
Svårighet: Enkel
Styrka: ca 18%
Glas: Lowballglas

Milano-Torino i lowballglas med djupt röd färg, stor isbit och apelsinskiva

Ingredienser

1 drink

Campari 4,5 cl
Röd vermouth öppnad flaska hör hemma i kylen 4,5 cl
Is stora isbitar
Apelsin Garnering 1 skiva eller klyfta

Metod: Byggs i glaset
Glas: Lowballglas
Garnering: En apelsinskiva eller apelsinklyfta
Serverad volym: ca 10,4 cl
Standardglas: ca 1,2

Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.

Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.

Så blandar du den

Fyll ett lowballglas med stora isbitar och låt det stå en stund så att glaset hinner bli kallt.
Häll i Campari och röd vermouth direkt i glaset.
Rör i ungefär tio sekunder med en barsked, tills isen börjat sjunka och glaset immat sig.
Lägg i en apelsinskiva eller en klyfta och servera.

Tips

Vermouthen avgör drinken. Med bara två ingredienser hörs en oxiderad flaska direkt – köp små flaskor, förvara dem i kylen och släng dem efter en månad.
Använd en så stor isbit du får plats med. Utan citrus eller soda som lyfter drinken är det smältvattnet som gör den drickbar, och det ska komma långsamt.
Klämmer du apelsinklyftan över glaset får du oljorna från skalet, som binder ihop Camparis pomerans med vermouthens vanilj. Många lägger bara i skivan och missar det.
Byt till en fylligare vermouth av Carpano Antica-typ om drinken känns tunn. Vaniljen och fatkaraktären står emot Campari bättre än en lätt vardagsvermouth gör.

Vanliga misstag

Att servera den utan is, som en rörd cocktail i coupe. Milano-Torino är byggd över is med flit – utan spädning är förhållandet ett-till-ett för tungt och sirapigt.
Att glömma bort att det är en aperitif. Serverad efter maten känns den söt och trög; före maten är beskan hela poängen.
Att jämföra den med en Negroni och tycka att något saknas. Ginen är inte utelämnad av misstag – drinken är byggd för att vara svagare och mer vinig.
Att fylla på med soda och ändå kalla den Milano-Torino. Med soda är den en Americano, och skillnaden är hela drinken.

Smakprofil

Sötma: 3/5
Syra: 1/5
Beska: 4/5
Fyllighet: 3/5
Krydda: 2/5

pomeransskalmalörtsbeskavaniljtorkade körsbär

Glaset

Lowballglas, cirka 25 cl. Lågt och tjockt, även kallat old fashioned-glas eller tumbler. Byggt för en stor isbit och kort dryck.

Garnering: En apelsinskiva eller apelsinklyfta

Läs mer om glas och utrustning

Ursprung och historia

Milano och Torino, Italien · sent 1800-tal

Milano-Torino är uppkallad efter sina två ingrediensers hemstäder. Gaspare Campari började göra sin bitter i Novara och flyttade verksamheten till Milano på 1860-talet, där Caffè Camparino vid Galleria Vittorio Emanuele II blev drinkens naturliga hem. Den söta vermouthen kommer från Torino, där Antonio Benedetto Carpano brukar anges ha börjat sälja vermouth di Torino redan 1786.

Att drinken serverades på Camparino kring sekelskiftet 1900 är väl etablerat i italiensk drickeshistoria, men något exakt tillkomstår eller någon namngiven upphovsman finns inte. Namnet är beskrivande snarare än historiskt: det talar om var ingredienserna kommer ifrån, inte om vem som först hällde dem i samma glas. Förkortningen Mi-To används parallellt.

Den ordningsföljd som brukar återberättas – Milano-Torino först, sedan Americano när soda tillkom, sedan Negroni när ginen kom – är logisk och sannolik, men den är rekonstruerad i efterhand. Källorna för varje enskilt steg är svaga, och särskilt Negronis tillkomsthistoria med greve Camillo Negroni på Caffè Casoni i Florens 1919 är omtvistad. Betrakta släktträdet som en användbar modell, inte som dokumenterad kronologi.

Campari Group säljer i dag drinken färdigblandad på flaska under namnet Campari Milano-Torino, vilket säger något om hur fast förhållandet ett-till-ett har blivit. Vill man ha den torrare finns ingen tradition som hindrar – i äldre italienska barer varierade mängden vermouth med vad gästen bad om.

Vanliga frågor om Milano-Torino

Vad är skillnaden mellan Milano-Torino, Americano och Negroni?

De har samma bas: lika delar Campari och röd vermouth. Americano är samma sak toppad med soda i ett högre glas, och Negroni är samma sak med lika delar gin tillagt. Milano-Torino är alltså grundformen utan tillägg.

Varför heter den Milano-Torino?

Efter ingrediensernas ursprungsstäder. Campari tillverkades i Milano från 1860-talet och söt vermouth förknippas med Torino sedan slutet av 1700-talet. Namnet beskriver innehållet och säger ingenting om vem som skapade drinken – det vet ingen.

Hur stark är en Milano-Torino?

Runt 16 procent efter spädning från isen. Campari ligger på 25 procent och vermouth på ungefär 16, och eftersom ingen sprit ingår är den betydligt svagare än en Negroni.