Rom Stark

Kingston Negroni

Name: Kingston Negroni
Prep time: 4 min
Total time: 4 min
Yield: 1 drink
Cuisine: Death & Co, New York, USA
Ingredients: 3 cl mörk rom (jamaicansk, gärna estertung); 3 cl campari; 3 cl röd vermouth (gärna en fyllig söt vermouth av Carpano-typ); Is, till brädden; Apelsin, 1 zest

Övermogen jamaicansk funk mot Camparins beska

Jamaicansk rom i stället för gin är inte ett milt byte. Rommen från Jamaica är estertung – den doftar övermogen banan, ananas och något tjärigt, en karaktär som brukar kallas funk – och den karaktären går rakt in i Camparins beska i stället för att lägga sig under den. Där gin bidrar med torra enbär och blommighet lägger rommen in melass och tropisk frukt, och drinken blir mörkare, sötare i doften och betydligt mer högljudd än förlagan.

Tid: 4 min
Svårighet: Enkel
Styrka: ca 22%
Glas: Lowballglas

Kingston Negroni i lowballglas med mörkt rödbrun drink och apelsinzest

Ingredienser

1 drink

Mörk rom jamaicansk, gärna estertung 3 cl
Campari 3 cl
Röd vermouth gärna en fyllig söt vermouth av Carpano-typ 3 cl
Is till brädden
Apelsin Garnering 1 zest

Metod: Rörs
Glas: Lowballglas
Garnering: En apelsinzest. Rommens tropiska estrar drar redan åt banan och ananas, och apelsinoljan lägger en torr citrusdoft överst som hindrar drinken från att lukta enbart sött. En limezest fungerar också och skärper det jamaicanska draget, men går sämre ihop med vermouthens vaniljton.
Serverad volym: ca 11 cl
Standardglas: ca 1,6

Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.

Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.

Så blandar du den

Kyl ett lowballglas och fyll det med is, gärna en enda stor isbit.
Häll rom, Campari och röd vermouth i lika delar i ett rörglas med is.
Rör i trettio sekunder. Rommen är kraftigare än gin och drinken tål – och behöver – rejält med utspädning.
Sila ned i det isfyllda glaset.
Vrid en apelsinzest över ytan så att oljorna landar på drinken, och lägg i skalet.

Tips

Välj rom efter doft, inte efter färg. En mörk men slät rom av spansk stil har inga estrar att bidra med och drinken tappar då hela sin poäng – det är den övermogna fruktdoften du är ute efter, inte mörk kulör.
Ta en fyllig söt vermouth. Rommen och Camparin är båda kraftiga, och en tunn vermouth försvinner spårlöst mellan dem.
Använder du en överproof jamaicansk rom på 57 procent, rör tio sekunder längre och räkna med en betydligt starkare drink. Det är originalets utförande, men det är inte samma dryck.
En stor isbit gör mer nytta här än i de flesta drinkar. Rommen fortsätter att öppna sig medan drinken står, och du vill att den ska göra det utan att glaset vattnas ur.

Vanliga misstag

Att ta kryddad rom. Vaniljen och kanelen i en spiced rum krockar med vermouthens egna kryddor och drinken blir söt och rörig i stället för estrig och rak.
Att räkna med att drinken smakar som en Negroni med lite annan bas. Funken är dominant, och den som väntar sig enbär blir överraskad – servera den med det sagt.
För kort rörtid. Med kraftig rom behövs mer utspädning än i en gindrink, och en snålt rörd Kingston Negroni är sträv och alkoholskarp.
Att kompensera funken med extra vermouth. Det gör drinken söt och grötig; vill du mildra den, dra hellre ned rommen till 2,5 cl och behåll lika delar av de övriga.

Smakprofil

Sötma: 3/5
Syra: 1/5
Beska: 4/5
Fyllighet: 4/5
Krydda: 3/5

melassövermogen bananblodgrapefruktvaniljapelsinskal

Glaset

Lowballglas, cirka 25 cl. Lågt och tjockt, även kallat old fashioned-glas eller tumbler. Byggt för en stor isbit och kort dryck.

Garnering: En apelsinzest. Rommens tropiska estrar drar redan åt banan och ananas, och apelsinoljan lägger en torr citrusdoft överst som hindrar drinken från att lukta enbart sött. En limezest fungerar också och skärper det jamaicanska draget, men går sämre ihop med vermouthens vaniljton.

Läs mer om glas och utrustning

Ursprung och historia

Death & Co, New York, USA · omkring 2010

Kingston Negroni tillskrivs Joaquín Simó under hans tid bakom baren på Death & Co på East Village i New York. Årtalet anges olika i olika källor – vanligen någonstans mellan 2009 och 2011 – och drinken fick sin större spridning i och med Death & Co-boken 2014. Simó har själv talat om drinken i intervjuer, och upphovet är i det här fallet ovanligt lite omtvistat för att vara en modern klassiker.

Simós ursprungsrecept bygger på en specifik rom: en estertung jamaicansk rom på 57 procent, alltså betydligt starkare än vanlig mörk rom. Det receptet ger en märkbart tyngre och starkare drink än den version som skrivs här. Med en mörk jamaicansk rom på 40 procent blir Kingston Negroni rundare och mer tillgänglig, men något mindre av den skarpa konfrontation mellan funk och beska som originalet bygger på.

Namnet syftar på Jamaicas huvudstad och är en enkel geografisk markering av vad som bytts ut. Att just jamaicansk rom fungerar hänger ihop med att romens estrar och Camparins bitterämnen ligger på olika delar av tungan: de konkurrerar inte utan staplas, vilket gör drinken bredare snarare än rörigare.

Kombinationen rom och Campari är inte ny med Simó. Jungle Bird från Kuala Lumpur på 1970-talet ställer redan mörk rom mot Campari, men gör det med ananasjuice och limesyra som mellanled. Kingston Negroni tar bort mellanleden och låter de två stå emot varandra utan skydd.

Vanliga frågor om Kingston Negroni

Vilken rom ska man använda i en Kingston Negroni?

En jamaicansk rom med tydlig ester- och fruktdoft. Det är den övermogna banan- och ananastonen som möter Camparin. Slät rom av spansk stil eller kryddad rom fungerar dåligt – den ena bidrar med för lite, den andra med fel kryddor.

Vem skapade Kingston Negroni?

Joaquín Simó på Death & Co i New York, omkring 2010. Årtalet anges olika i olika källor, men upphovet är ovanligt lite omtvistat för att vara en modern klassiker. Drinken spreds brett genom Death & Co-boken 2014.

Måste rommen vara överproof?

Nej. Originalreceptet använder en jamaicansk rom på 57 procent, men en vanlig mörk jamaicansk rom på 40 procent ger en rundare och mer tillgänglig drink. Väljer du överproof behöver du röra längre för att kompensera med utspädning.