Vodka Medel

French Martini

Name: French Martini
Prep time: 4 min
Total time: 4 min
Yield: 1 drink
Cuisine: New York, USA
Ingredients: 4,5 cl vodka; 1,5 cl hallonlikör (Chambord i originalet); 4,5 cl ananasjuice (ofiltrerad och välkyld); Hallon, 1 st

Hallonsöt och ananasfrisk med sammetslent skum

French Martini är ingen martini i teknisk mening – den innehåller varken gin eller vermouth och rörs inte. Namnet kommer av att den serverades i martiniglas under den period då allt som silades upp utan is kallades martini. Det som gör drinken är kombinationen av hallonlikör och ananasjuice: bäret ger sötma och färg, ananasen syra och det karaktäristiska ljusa skummet som lägger sig över ytan när drinken shakas hårt.

Tid: 4 min
Svårighet: Enkel
Styrka: ca 15%
Glas: Coupe

French Martini i coupe med mörkrosa dryck och ljust skumlager

Ingredienser

1 drink

Vodka 4,5 cl
Hallonlikör Chambord i originalet 1,5 cl
Ananasjuice ofiltrerad och välkyld 4,5 cl
Hallon Garnering 1 st

Metod: Shakas
Glas: Coupe
Garnering: Ett färskt hallon på skummet
Serverad volym: ca 13,3 cl
Standardglas: ca 1,3

Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.

Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.

Så blandar du den

Ställ en coupe i frysen eller fyll den med is och vatten medan du blandar.
Häll vodka, hallonlikör och ananasjuice i shakern.
Fyll shakern med isbitar och shaka hårt i minst femton sekunder – skummet kommer av kraften, inte av tiden.
Sila genom finsil ned i det kylda glaset, så att isskärvor inte förstör skumlagret.
Låt drinken stå några sekunder tills skummet lagt sig jämnt över ytan.
Lägg ett färskt hallon mitt på skummet eller trä det på en pinne över kanten.

Tips

Skummet är hela poängen och kommer ur ananasjuicen. Använd juice med fruktkött, inte klarnad koncentratjuice – den klara sorten skummar knappt alls.
Shaka hårdare än du tror behövs. Femton sekunder med full kraft ger ett tätt lock av skum; en försiktig skvätt ger en ljusrosa drink utan topp.
Sila genom finsil. Isskärvor som följer med smälter i skummet och gör hål i det inom en halvminut.
Hallonlikören är söt nog. Extra sockerlag gör drinken klibbig och tar bort den syra från ananasen som håller ihop den.

Vanliga misstag

Ananasjuice ur tetra som stått öppen i kylen i en vecka. Den har tappat både syra och skumförmåga, och drinken blir söt och tunn på samma gång.
För mycket hallonlikör. Med 3 cl i stället för 1,5 tar bäret över helt och drinken blir en likörblandning där vodkan bara känns som styrka.
Att röra i stället för att shaka. Utan luft blir drinken en genomskinlig rosa vätska utan skum – tekniskt samma ingredienser, men inte samma drink.
Rumstempererad juice. Ljummen ananasjuice skummar sämre och kräver längre shake, vilket späder drinken mer än den tål.

Smakprofil

Sötma: 3/5
Syra: 2/5
Beska: 0/5
Fyllighet: 2/5
Krydda: 0/5

hallonananasvaniljbjörnbär

Glaset

Coupe, cirka 18 cl. Grund skål på fot. Lättare att bära utan spill än ett martiniglas och betydligt vackrare.

Garnering: Ett färskt hallon på skummet

Läs mer om glas och utrustning

Ursprung och historia

New York, USA · 1980-talet

French Martini uppges ha uppstått i New York under 1980-talet, i den våg av vodkadrinkar som också gav Cosmopolitan och en lång rad andra drinkar med efterledet martini. Någon namngiven upphovsperson finns inte, och de dateringar som förekommer bygger på när drinken börjar dyka upp på menyer snarare än på en dokumenterad tillkomst.

Det franska i namnet är hallonlikören. Chambord tillverkas i Loiredalen på hallon och björnbär med vanilj och honung, och lanserades i USA 1982 med en tydlig satsning på just cocktailbarer. Att drinken bär märkets kännetecken utan att nämna det är typiskt för perioden – flera 1980-talsklassiker är i praktiken byggda kring en enskild ny likör.

Drinken fick förnyad spridning under 2010-talet, delvis för att den fotograferar bra. Det ljusa skummet mot den mörkrosa vätskan är svårt att åstadkomma av misstag och lätt att känna igen, vilket gjorde den till en av de vodkadrinkar som överlevde årtiondets omvärdering av 1980-talet.

Varianter

French Martini med gin

Byt vodkan mot en mjuk London dry. Enbären skär genom sötman och drinken blir betydligt torrare, nästan som en hallonversion av en gin sour.
Med björnbärslikör

Crème de mûre i stället för hallonlikör ger en mörkare, syltigare drink med djupare färg och lite mindre parfymerad sötma.
Pornstar Martini

Om det är det skummande, fruktiga du är ute efter men vill ha mer syra: vodka, passionsfrukt och vanilj med ett glas mousserande vid sidan.

Gör den alkoholfri

Alkoholfri French Martini

Ersätt vodkan med kall alkoholfri gin eller enbart mer ananasjuice, och hallonlikören med en tjock hallonsirap kokad på färska bär. Sirapen är sötare än likören, så dra ned till 1 cl och lägg till några droppar citronjuice för att få tillbaka den syra som spriten annars balanserade.

4,5 cl alkoholfri gin
1 cl hallonsirap
4,5 cl ananasjuice
Citronjuice, några droppar

Finns i

Vanliga frågor om French Martini

Varför blir min French Martini utan skum?

Nästan alltid av två skäl: klarnad ananasjuice utan fruktkött, eller för mjuk shake. Använd ofiltrerad juice och shaka med full kraft i minst femton sekunder, så bildas skummet av sig självt.

Vad kan man byta ut Chambord mot?

Vilken hallonlikör som helst fungerar, men Chambord har inslag av björnbär, vanilj och honung som gör drinken rundare. Crème de framboise är närmast; crème de mûre ger en mörkare och syltigare variant.

Är French Martini en riktig martini?

Nej. Den innehåller varken gin eller vermouth och rörs inte. Namnet kommer från 1980- och 1990-talens vana att kalla allt som serverades silat i martiniglas för martini.