6 min
medel
ca 10%
Klassiker Lätt
Danish Mary
Salt, het och kryddig med pepparrot och kummin
En Bloody Mary där vodkan bytts mot akvavit och kryddningen dragits mot det nordiska frukostbordet. Vodkan är i originalet en neutral bärare som inte tillför något eget, medan akvaviten tar plats: kummin läser ihop med tomat och svartpeppar på samma sätt som den gör i en gryta. Pepparrot och dill flyttar drinken från amerikansk bardisk till dansk lunch med sill, och gör den till en av få tomatdrinkar där spriten faktiskt smakar något.
- Tid
- 6 min
- Svårighet
- Enkel
- Styrka
- ca 9%
- Glas
- Highballglas
Ingredienser
1 drink- Akvavit kummindominerad, gärna dansk 5 cl
- Tomatjuice välkyld 12 cl
- Citronjuice färskpressad 1,5 cl
- Worcestershiresås 3 stänk
- Pepparrot riven, färsk 1/2 tsk
- Sellerisalt 2 nypor
- Svartpeppar nymalen, efter smak
- Is till brädden
- Dill Garnering 1 kvist
- Citron Garnering 1 klyfta
- Metod
- Byggs i glaset
- Glas
- Highballglas
- Garnering
- Dillkvist och en citronklyfta
- Serverad volym
- ca 21,3 cl
- Standardglas
- ca 1,3
Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.
Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.
Så blandar du den
Riv pepparroten färsk och lägg den i botten av ett highballglas tillsammans med sellerisalt, svartpeppar och worcestershiresås.
Häll i citronjuice och akvavit och rör runt så att kryddorna löser sig innan isen kommer i.
Fyll glaset med isbitar och häll på den kylda tomatjuicen.
Rulla drinken mellan glaset och ett shakerglas tre gånger i stället för att shaka. Då blandas den utan att tomatjuicen skummar.
Smaka av och justera med mer citron, salt eller peppar innan garneringen.
Lägg i en dillkvist och en citronklyfta på kanten.
Tips
- Riv pepparroten själv. Färdigriven pepparrot på burk har tappat det mesta av hettan, och det är just pepparroten som skiljer den här drinken från en Bloody Mary med kummin i.
- Lägg kryddorna i glaset först och rör ut dem i sprit och citron innan isen. Sellerisalt och peppar löser sig dåligt i kall tomatjuice och lägger sig annars som ett lager på botten.
- Rulla drinken, shaka den inte. Tomatjuice som shakas hårt blir skummig och ljusare i färgen, och konsistensen blir tunn.
- Vänta med garneringen tills du smakat av. Tomatjuicens sälta varierar kraftigt mellan märken, och en drink som redan är salt tål inte mer sellerisalt.
Vanliga misstag
- Att ta en fatlagrad akvavit. Vanilj och ek passar illa mot tomat och pepparrot – den här drinken vill ha en klar, kummindominerad flaska.
- För mycket worcestershiresås. Tre stänk räcker; mer och drinken smakar buljong, vilket är särskilt lätt hänt eftersom akvaviten redan drar åt det salta hållet.
- Rumsvarm tomatjuice. Drinken har ingen kolsyra som lyfter den, och ljummen blir den tjock och seg i munnen.
- Att glömma citronen. Utan syran står tomat, salt och kummin kvar utan motvikt och drinken blir mest tung.
Smakprofil
- Sötma
- 1/5
- Syra
- 3/5
- Beska
- 1/5
- Fyllighet
- 4/5
- Krydda
- 4/5
tomatpepparrotkumminsvartpeppardill
Glaset
Highballglas, cirka 30 cl. Högt och rakt. Rymmer mycket is, vilket är hela poängen: mycket is smälter långsammare än lite.
Garnering: Dillkvist och en citronklyfta
Läs mer om glas och utrustningUrsprung och historia
Norden · modern, utan dokumenterat ursprungsår
Danish Mary har ingen känd upphovsman. Det är en modern variant på Bloody Mary, byggd på ett byte som ligger nära till hands för vem som helst med en flaska akvavit, och den har dykt upp under samma eller liknande namn på flera håll utan att någon källa pekar ut en först. Bloody Mary själv uppges ha kommit till på Harry’s New York Bar i Paris på 1920-talet med Fernand Petiot som upphovsman, men även där är källorna oense.
Det danska i namnet syftar på spriten. Dansk akvavit är i regel tydligt kummindominerad, till skillnad från de dillkryddade sorter som är vanligare i svenska hyllor. Aalborg Taffel Akvavit, som lanserades 1846 och länge var den mest spridda av dem, är den smakbild de flesta har i huvudet när de tänker på dansk akvavit: torr, ren och med kummin rakt fram.
Den akvaviten har alltid haft mat som sammanhang. Den dricks till sill, till gravad lax, till varmrökt och till smörrebröd, och den serveras iskall i litet glas mitt i måltiden – ofta med öl bredvid. Det är precis samma smakvärld som en Bloody Mary rör sig i, med salt, syra och peppar, och det är därför bytet från vodka blir mer än ett påhitt.
Att sätta akvaviten i ett långt glas med is är däremot en sen idé. Först under 2000-talet har akvavit i någon bredare mening behandlats som en bassprit i barsammanhang, och den här drinken är en produkt av den perioden och ingenting annat.
Vanliga frågor om Danish Mary
Vad skiljer en Danish Mary från en Bloody Mary?
Spriten och kryddningen. Vodkan är utbytt mot kummindominerad akvavit, och tabasco och selleristjälk är ersatta av färskriven pepparrot och dill. Resultatet är en tomatdrink där spriten faktiskt smakar något.
Varför ska drinken rullas i stället för shakas?
Tomatjuice skummar när den shakas hårt. Drinken blir ljusare, luftigare och tunnare i konsistensen. Att rulla den mellan två glas tre gånger blandar kryddorna utan att förstöra tjockleken.
Kan jag använda pepparrot på burk?
Det går, men hettan är svagare och du behöver ungefär dubbelt så mycket. Färskriven pepparrot är det som gör drinken, så det är det momentet som är värt besväret här.
Drinkar du också kan gilla
4 min
enkel
ca 10%
3 min
enkel
ca 9%
2 min
enkel
ca 7%