Klassiker Stark

Diki Diki

Name: Diki Diki
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 1 drink
Cuisine: London, Storbritannien
Ingredients: 4,5 cl calvados; 1,5 cl svensk punsch; 1,5 cl grapefruktjuice (färskpressad, gärna av rosa grapefrukt); Is, isbitar till shakern; Grapefrukt, 1 zest

Calvados, punsch och grapefrukt i torr balans

Diki Diki är en av de mer välkonstruerade drinkarna i Savoy Cocktail Book och en av få där calvados får bära huvudrollen. Äppelbrännvinets torra fruktighet möter grapefruktens beska syra, och den lilla mängden svensk punsch lägger ett lager russin och arrak under alltihop som binder ihop de två. Resultatet är torrare än ingredienslistan antyder – punschen sötar knappt, den fyller.

Tid: 5 min
Svårighet: Enkel
Styrka: ca 23%
Glas: Coupe

Diki Diki i coupe, ljust gyllenrosa och lätt grumlig med grapefruktzest

Ingredienser

1 drink

Calvados 4,5 cl
Svensk punsch 1,5 cl
Grapefruktjuice färskpressad, gärna av rosa grapefrukt 1,5 cl
Is isbitar till shakern
Grapefrukt Garnering 1 zest

Metod: Shakas
Glas: Coupe
Garnering: En zest av grapefrukt, vriden över ytan och lagd i glaset. Pressad grapefruktjuice tappar sin doft nästan direkt efter pressningen, och utan zesten luktar drinken bara äpple och sprit. Oljan ur skalet lägger tillbaka den bittra citrusdoften som juicen inte längre bidrar med, och den understryker samtidigt att drinken är torr och inte en fruktdrink.
Serverad volym: ca 9,5 cl
Standardglas: ca 1,4

Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.

Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.

Så blandar du den

Kyl en coupe med isvatten medan du mäter upp.
Pressa grapefrukten och sila juicen – fruktkött i en så här liten mängd juice gör drinken grynig.
Häll calvados, punsch och grapefruktjuice i shakern och fyll med isbitar.
Shaka hårt i tio till tolv sekunder, tills shakern är genomkall och rimfrostig.
Dubbelsila i den kylda coupen och vrid en grapefruktzest över ytan.

Tips

Använd en calvados med lite ålder, gärna en Pays d’Auge. En ung, hård äppelsprit slår igenom grapefrukten och gör drinken skarp i stället för torr.
Rosa grapefrukt ger en mildare beska och en varmare färg. Gul grapefrukt gör drinken märkbart bittrare – båda fungerar, men de smakar inte likadant.
Håll punschen på 1,5 centiliter. Den är kryddan här och inte basen, och redan vid 2,5 centiliter tar russinsötman över äpplet helt.
Applejack fungerar som ersättning för calvados, men den är oftare torrare och mer spannmålsdominerad – räkna med att behöva en aning mindre grapefrukt.

Vanliga misstag

Grapefruktjuice från flaska. Den är pastöriserad och nästan alltid sötad, och drinkens hela torrhet bygger på att grapefrukten är sur och bitter.
Att inte sila bort fruktköttet. Grapefrukt ger grovt kött som inte löser sig i en shake och som ligger kvar som grynig hinna på ytan i coupen.
Att öka punschen för att drinken smakar "tunn". Tunnheten kommer nästan alltid av för lite shake och för varmt glas, inte av för lite punsch.
Att byta calvados mot konjak. Det blir en fullt drickbar drink, men äpplet är själva poängen med Diki Diki och konjaken lämnar den utan mittparti.

Smakprofil

Sötma: 2/5
Syra: 3/5
Beska: 2/5
Fyllighet: 3/5
Krydda: 2/5

äpplegrapefruktarrakrussinek

Glaset

Coupe, cirka 18 cl. Grund skål på fot. Lättare att bära utan spill än ett martiniglas och betydligt vackrare.

Garnering: En zest av grapefrukt, vriden över ytan och lagd i glaset. Pressad grapefruktjuice tappar sin doft nästan direkt efter pressningen, och utan zesten luktar drinken bara äpple och sprit. Oljan ur skalet lägger tillbaka den bittra citrusdoften som juicen inte längre bidrar med, och den understryker samtidigt att drinken är torr och inte en fruktdrink.

Läs mer om glas och utrustning

Ursprung och historia

London, Storbritannien · omkring 1930

Drinken finns i The Savoy Cocktail Book från 1930, där Harry Craddock uppger att den är uppkallad efter en hövding på Filippinerna vid namn Diki Diki. Formuleringen i boken är kortfattad och skriven i tidens språkbruk, och någon vidare uppgift om personen eller om kopplingen till drinken lämnas inte. Vem som blandade den första gången är okänt.

Att en brittisk bar 1930 hade svensk punsch på hyllan är i sig historien om en handelsväg som är äldre än cocktailen. Punschens grundsprit är Batavia-arrak, destillerad på sockerrörsmelass och jäst röd ris på Java. Svenska Ostindiska Companiet, grundat 1731, förde hem arrak i lasterna under 1700-talet, och arraken uppges ha nått Sverige i större mängd från 1730-talet och framåt. Den blandades då till bål med socker, vatten och citron – flaskpunschen kom först ett drygt sekel senare.

Kombinationen calvados och punsch i samma glas är alltså två fatlagrade fruktspritar från motsatta ändar av den europeiska handeln: normandiskt äpple och javanesiskt sockerrör. Att de fungerar ihop beror på att båda har en jäst, lite lantlig ton som möts halvvägs, och grapefrukten är det som håller isär dem.

Diki Diki hör till den grupp Savoy-recept som praktiskt taget försvann efter mellankrigstiden och kom tillbaka först på 2000-talet, när både calvados och punsch blev tillgängliga igen på barer utanför Sverige och Frankrike.

Vanliga frågor om Diki Diki

Var kommer namnet Diki Diki ifrån?

The Savoy Cocktail Book från 1930 uppger att drinken är uppkallad efter en hövding på Filippinerna vid namn Diki Diki. Boken säger inget mer än så, och vem som blandade drinken första gången är okänt.

Kan man byta ut calvadosen?

Applejack är den närmaste ersättningen och fungerar väl, men den är ofta torrare. Konjak går att använda men tar bort äppeltonen som är hela drinkens mittparti.

Hur mycket punsch ska det vara i en Diki Diki?

En och en halv centiliter mot fyra och en halv centiliter calvados, alltså en tredjedel av spritmängden. Punschen är krydda här och inte bas – mer än så och russinsötman tar över äpplet.