Klassiker IBA-klassiker Mycket stark

Caipirinha

Name: Caipirinha
Prep time: 4 min
Total time: 4 min
Yield: 1 drink
Cuisine: São Paulo-regionen, Brasilien
Ingredients: 6 cl cachaça; Lime, 1 hel, i 4 klyftor (skölj skalet – det följer med i glaset); Strösocker, 2 tsk (strösocker eller råsocker); Is, krossad, till brädden

Grov lime, socker och gräsig cachaça

Brasiliens nationaldrink och en av de få klassiker där hela limen – skal, kött och saft – hamnar i glaset. En Caipirinha görs direkt i glaset på tre minuter, men den är känsligare än den ser ut: muddlar du limen för hårt får du ut det beska vita innanför skalet, och då blir drinken sträv i stället för frisk. Cachaçan är inte rom, utan destillerad på färsk sockerrörsjuice, och smakar därefter: gräsigt, jordigt och nästan rått.

Tid: 4 min
Svårighet: Enkel
Styrka: ca 35%
Glas: Lowballglas

Caipirinha i lowballglas med muddlade limeklyftor och krossis

Ingredienser

1 drink

Cachaça 6 cl
Lime skölj skalet – det följer med i glaset 1 hel, i 4 klyftor
Strösocker strösocker eller råsocker 2 tsk
Is krossad, till brädden

Metod: Byggs i glaset
Glas: Lowballglas
Garnering: Ingen. Limeklyftorna ligger kvar i glaset och är både ingrediens och dekoration.
Serverad volym: ca 6,9 cl
Standardglas: ca 1,6

Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.

Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.

Så blandar du den

Skär av limens båda ändar och dela den på längden. Skär bort den vita mittsträngen – den är den beskaste delen av frukten.
Dela limen i fyra klyftor och lägg dem i ett lowballglas tillsammans med sockret.
Muddla försiktigt, fem eller sex tryck, tills sockret börjat lösa sig i saften. Pressa nedåt och vrid lätt – mal inte sönder skalen.
Häll i cachaçan och rör om så att sockret löser sig helt.
Fyll glaset till brädden med krossad is och rör en gång till, uppifrån och ned, så att limeklyftorna fördelar sig i glaset.
Servera med sked eller kort sugrör – drinken behöver röras om ett par gånger medan den dricks.

Tips

Skär bort den vita mittsträngen ur limen innan du muddlar. Den innehåller mest av de bittra ämnena, och tar du bort den kan du muddla lite kraftigare utan att drinken blir sträv.
Använd strösocker, inte sockerlag. Sockerkornen fungerar som slipmedel mot limeskalet och hjälper till att frigöra oljorna – det är därför receptet ser omodernt ut men fungerar.
Krossad is, inte isbitar. Isen ska packa in limeklyftorna och kyla drinken snabbt; isbitar lämnar för mycket luft och glaset blir bara halvfullt.
Ta en cachaça från en känd producent. Billiga industricachaças smakar sprit och lite annat, medan en enkel men hantverksmässig flaska har den gräsiga sockerrörston som drinken bygger på.

Vanliga misstag

Att mala sönder limeskalen. Ett hårt muddlat skal släpper ut beska oljor från det vita lagret, och drinken blir strävt bitter på ett sätt som inget socker döljer.
Att byta hel lime mot limejuice. Det är skalets oljor som ger drinken dess doft, och en Caipirinha på enbart saft smakar bara sur cachaça.
Rom i stället för cachaça. Det ger en fullt drickbar drink, men den heter Caipirissima och smakar tydligt annorlunda – cachaçans gräsighet är hela karaktären.
För lite is. Drinken är kort och stark, och utan ett fullt glas krossis blir den både ljummen och överdrivet spritig.

Smakprofil

Sötma: 3/5
Syra: 4/5
Beska: 1/5
Fyllighet: 2/5
Krydda: 1/5

limelimeskalsockerrörgräsråsocker

Glaset

Lowballglas, cirka 25 cl. Lågt och tjockt, även kallat old fashioned-glas eller tumbler. Byggt för en stor isbit och kort dryck.

Garnering: Ingen. Limeklyftorna ligger kvar i glaset och är både ingrediens och dekoration.

Läs mer om glas och utrustning

Ursprung och historia

São Paulo-regionen, Brasilien · tidigt 1900-tal

Cachaça har destillerats i Brasilien sedan 1500-talet, på sockerrörsplantagerna längs kusten, och är därmed äldre än rom i sin nuvarande form. Att blanda den med lime och socker är knappast någons uppfinning – kombinationen finns i landsbygdens husmedicin långt innan den fick ett namn.

Den vanligaste ursprungsberättelsen placerar drinken i São Paulo-regionen kring 1918, under spanska sjukans utbrott. En blandning av cachaça, lime, honung och vitlök ska ha använts som huskur mot förkylning, och när den senare dracks för nöjes skull föll vitlöken och honungen bort medan sockret kom in. Historien är spridd men bygger på muntlig tradition, inte på samtida källor.

Namnet kommer av caipira, ett ord för landsbygdsbo som beroende på tonfall kan vara neutralt eller nedlåtande. Caipirinha blir ungefär "den lilla lantisen", vilket säger något om drinkens ursprungliga status: den var enkel folkdryck långt innan den blev exportvara.

År 2003 fastställde Brasilien i lag vad cachaça får kallas och hur den ska framställas, och Caipirinha fick officiell status som landets nationaldrink. Sedan dess har den också fått ett IBA-recept, som är precis lika enkelt som originalet: sprit, lime, socker.

Vanliga frågor om Caipirinha

Vad är cachaça och kan man byta ut den?

Cachaça är brasiliansk sprit destillerad på färsk sockerrörsjuice, till skillnad från rom som görs på melass. Den är gräsigare och jordigare. Byter du mot ljus rom heter drinken Caipirissima, mot vodka Caipiroska.

Hur hårt ska man muddla limen i en Caipirinha?

Lätt. Fem eller sex tryck räcker för att pressa ut saften och få sockret att skrapa mot skalet. Mosar du sönder skalen frigörs bittra oljor från det vita lagret och drinken blir sträv.

Kan man göra Caipirinha med sockerlag?

Det går, men det blir en annan drink. Strösockret gör praktisk nytta genom att slipa mot limeskalet och frigöra dess oljor – med sockerlag tappar du en del av doften.