Alkoholfritt Lätt

Alkoholfri Espresso Martini

Name: Alkoholfri Espresso Martini
Prep time: 6 min
Total time: 6 min
Yield: 1 drink
Cuisine: London, Storbritannien – den alkoholfria versionen överallt
Ingredients: 4 cl espresso (färsk och varm, med synlig crema); 2 cl starkt kaffe (kallt, gärna cold brew); 1,5 cl sockerlag; 1 cl vaniljsirap; Kaffebönor, 3 st

Mörk, rostad och med tjockt skum – helt utan sprit

Skummet på en Espresso Martini kommer inte från alkoholen utan från espressons crema, och det är därför den här drinken fungerar bättre utan sprit än de flesta klassiker gör. Vodkan bidrog med skärpa och kaffelikören med sötma och en sirapig tyngd, och båda måste ersättas medvetet: sockerlag för sötman, vaniljsirap för rundheten och kallt bryggkaffe för den volym som annars försvinner. Gör man det blir resultatet en drink som håller ihop hela vägen ned i glaset, inte en kall kopp kaffe med skum på.

Tid: 6 min
Svårighet: Medel
Styrka: ca 0%
Glas: Coupe

Alkoholfri Espresso Martini i coupe med tjockt ljusbrunt skum och tre kaffebönor

Ingredienser

1 drink

Espresso färsk och varm, med synlig crema 4 cl
Starkt kaffe kallt, gärna cold brew 2 cl
Sockerlag 1,5 cl
Vaniljsirap 1 cl
Kaffebönor Garnering 3 st

Metod: Shakas
Glas: Coupe
Garnering: Tre hela kaffebönor mitt på skummet. Traditionen säger att de står för hälsa, lycka och välstånd, men de har också en praktisk funktion: bönorna avger aromämnen ovanför drinken, och doften är den del av kaffeupplevelsen som märks mest när alkoholens aromlyftning inte finns där.
Serverad volym: ca 10,8 cl
Standardglas: ca 0

Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.

Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.

Så blandar du den

Ställ coupen i frysen. Drinken serveras utan is och tappar temperatur snabbt, så glaset måste göra jobbet.
Brygg espresson direkt före shaken. Crema är skummets råvara, och den försvinner inom ett par minuter i koppen.
Häll varm espresso, kallt bryggkaffe, sockerlag och vaniljsirap i shakern och fyll den med isbitar.
Shaka hårt i femton sekunder, tills shakern är genomkall och det hörs att innehållet blivit tjockare.
Dubbelsila genom finmaskig sil ned i det kylda glaset – iskross i drinken förstör den släta ytan.
Låt skummet lägga sig i tio sekunder och lägg sedan tre kaffebönor mitt på ytan.

Tips

Espresson måste vara nybryggd. Crema börjar falla ihop nästan direkt, och med kall espresso ur kylskåpet får du en tunn brun drink utan skumkrona hur hårt du än shakar.
Blanda inte all espresso varm. Fyra centiliter varm och två centiliter kallt kaffe gör att shakern kyls ned ordentligt utan att drinken vattnas ur av extra smält is.
Dubbelsila alltid. Iskross som följer med punkterar skummet underifrån, och en Espresso Martini utan slät yta ser omedelbart hemgjord ut.
Ta ett mörkrostat kaffe med låg syra. Utan alkohol som mjukar upp blir en ljusrostad, syrlig espresso påfallande vass i drinken.
En nypa salt i shakern dämpar beskan från kaffet och gör att sötman räcker längre. Det är samma grepp som fungerar i de flesta alkoholfria drinkar.

Vanliga misstag

Att bara utelämna vodkan och kaffelikören. Kvar blir kallt sockrat kaffe – volymen måste ersättas med kallt bryggkaffe och sötman byggas i två lager, annars faller drinken platt.
För kort shake. Skummet byggs av tid och kraft; tio sekunder halvhjärtat ger ett tunt lager som är borta innan glaset når bordet.
Att servera drinken med is i glaset. Espresso Martini är en kort drink som ska serveras isfri i kylt glas – smältvatten späder ut den lilla kropp den har.
För mycket vaniljsirap. Över 1 cl tar vaniljen över och drinken börjar smaka glass i stället för kaffe.
Att brygga espresson i förväg och låta den svalna i koppen. Då är cremat borta, och skummet går inte att shaka fram i efterhand.

Smakprofil

Sötma: 3/5
Syra: 2/5
Beska: 3/5
Fyllighet: 3/5
Krydda: 1/5

rostat kaffevaniljmörk chokladcrema

Glaset

Coupe, cirka 18 cl. Grund skål på fot. Lättare att bära utan spill än ett martiniglas och betydligt vackrare.

Garnering: Tre hela kaffebönor mitt på skummet. Traditionen säger att de står för hälsa, lycka och välstånd, men de har också en praktisk funktion: bönorna avger aromämnen ovanför drinken, och doften är den del av kaffeupplevelsen som märks mest när alkoholens aromlyftning inte finns där.

Läs mer om glas och utrustning

Ursprung och historia

London, Storbritannien – den alkoholfria versionen överallt · originalet omkring 1983, den alkoholfria från 2010-talet

Originalet är ett av få cocktailursprung med känd upphovsman. Dick Bradsell har berättat att han gjorde drinken på en bar i Soho i början av 1980-talet åt en gäst som ville ha något som både väckte och piggade upp. Vilket år och exakt vilken bar varierar mellan intervjuerna – Bradsell själv har angett olika uppgifter – och drinken hette till en början något annat. Att den skapades av honom är däremot obestritt.

Den alkoholfria versionen har inget sådant ursprung. Den uppstod när kaffedrinkar och alkoholfria menyer växte ihop under 2010-talet, och den fick fäste snabbare än de flesta andra alkoholfria klassiker av ett enkelt tekniskt skäl: skummet, som är drinkens signatur, bygger inte på alkohol. Det kommer av proteinerna och de emulgerade oljorna i espressons crema, och de finns kvar oavsett vad man häller i shakern.

Alkohol destabiliserar faktiskt skum snarare än tvärtom, så en alkoholfri Espresso Martini kan bli både tjockare och mer beständig i toppen än originalet. Det som går förlorat ligger någon annanstans: kaffelikören stod för en sirapig sötma och en tydlig tyngd på tungan, vodkan för en skärpa i eftersmaken. Utan dem blir drinken kortare i munnen och slutar tvärare.

Kompensationen är sötning i två lager i stället för ett. Ren sockerlag ger sötma men ingen rundhet; vaniljsirap ger rundhet men blir efterrätt om den får stå ensam. Delat mellan de två ligger drinken närmare originalet än något enskilt byte kommer åt.

Vanliga frågor om Alkoholfri Espresso Martini

Hur får man skum på en alkoholfri Espresso Martini?

Skummet kommer av espressons crema, inte av alkoholen. Brygg espresson direkt före shaken, shaka hårt i femton sekunder med rejält med is och dubbelsila ned i ett kylt glas. Kall espresso ur kylen ger inget skum alls.

Vad ersätter kaffelikören?

Två saker, inte en. Kallt bryggkaffe eller cold brew ersätter volymen, och sötningen delas mellan sockerlag och vaniljsirap – sockerlagen ger sötma, vaniljsirapen den rundhet som likören stod för.

Går det att göra utan espressomaskin?

Ja, med moccabryggare eller aeropress bryggt extra starkt. Skummet blir tunnare eftersom crema kräver tryck, men med hård shake och kylt glas håller det ändå ihop en stund. Snabbkaffe fungerar sämst av allt.