Enkla Medel

El Diablo

Name: El Diablo
Prep time: 3 min
Total time: 3 min
Yield: 1 drink
Cuisine: Oakland, Kalifornien, USA
Ingredients: 5 cl tequila blanco (100 % agave); 2 cl limejuice (färskpressad); 8 cl ginger beer att toppa med (iskall, inte ginger ale); 1,5 cl crème de cassis; Is, till brädden; Lime, 1 klyfta

Het ingefära och mörka bär

En bortglömd tikiklassiker som förtjänar bättre. El Diablo är tequila och lime toppad med ginger beer, och därefter en skvätt svartvinbärslikör som sjunker genom isen och lämnar ett mörkrött spår ned genom glaset. Ingefärshettan och cassisens bärsötma drar åt var sitt håll, och mellan dem står tequilans peppar. Den är lika lätt att blanda som en Moscow Mule men smakar betydligt mer.

Tid: 3 min
Svårighet: Enkel
Styrka: ca 12%
Glas: Highballglas

El Diablo i highballglas med ginger beer, is och mörkröda cassisstråk

Ingredienser

1 drink

Tequila blanco 100 % agave 5 cl
Limejuice färskpressad 2 cl
Ginger beer iskall, inte ginger ale toppa ~8 cl
Crème de cassis 1,5 cl
Is till brädden
Lime Garnering 1 klyfta

Metod: Byggs i glaset
Glas: Highballglas
Garnering: Limeklyfta på kanten. Ett par färska björnbär eller vinbär om du har.
Serverad volym: ca 19 cl
Standardglas: ca 1,4

Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.

Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.

Så blandar du den

Fyll ett highballglas helt med isbitar.
Häll i tequilan och den färskpressade limejuicen.
Toppa med iskall ginger beer längs glasets insida.
Rör en enda gång, uppifrån och ned.
Häll crème de cassis långsamt över isen så att den sjunker och lämnar ett mörkrött spår genom drinken.
Garnera med en limeklyfta och servera utan att röra om igen.

Tips

Ginger beer, inte ginger ale. Ale är söt och mild och lämnar drinken utan hetta – det är ingefärans skärpa som balanserar cassisen.
Häll cassisen sist och långsamt. Den är tyngre än resten och sjunker av sig själv, vilket ger både utseendet och en sötma som byggs upp mot slutet av glaset.
Använd en riktig crème de cassis från Bourgogne om du hittar en. Billiga varianter smakar mest sirap och gör drinken platt söt.
Har du bara 1 cl cassis kvar går det bra – drinken tål att vara torrare, men inte att sakna lime.

Vanliga misstag

Att blanda i cassisen i början. Då blir drinken jämnt mörkröd och tappar både gradienten och den stigande sötman mot slutet.
För mycket cassis. Över 2 cl tar bärsötman över helt, och ingefärshettan försvinner under den.
Ljummen ginger beer. Kolsyran är det som håller drinken lätt, och den försvinner direkt i ett glas som inte är genomkallt.
Att pressa i en limeklyfta i stället för att mäta upp juicen. Klyftor varierar för mycket, och en El Diablo utan tillräcklig syra blir sirapig på ett par klunkar.

Smakprofil

Sötma: 3/5
Syra: 3/5
Beska: 1/5
Fyllighet: 2/5
Krydda: 4/5

ingefärasvarta vinbärlimeagavepeppar

Glaset

Highballglas, cirka 30 cl. Högt och rakt. Rymmer mycket is, vilket är hela poängen: mycket is smälter långsammare än lite.

Garnering: Limeklyfta på kanten. Ett par färska björnbär eller vinbär om du har.

Läs mer om glas och utrustning

Ursprung och historia

Oakland, Kalifornien, USA · 1946

El Diablo hör till de få tikidrinkar som går att datera med rimlig säkerhet. Den står som Mexican El Diablo i Victor “Trader Vic” Bergerons bok Trader Vic’s Book of Food and Drink från 1946 och återkommer året därpå i hans Bartender’s Guide, där namnet så småningom kortades till bara El Diablo.

Att en tequiladrink dyker upp mitt i den amerikanska tikirörelsen är mindre konstigt än det låter. Trader Vic byggde hela sin meny på lån från olika håll, och tequila var vid tiden fortfarande en exotisk sprit i USA. Sammansättningen – sprit, citrus, en bärlikör och ingefärsläsk – följer samma grundmall som en Moscow Mule, och receptet spreds i takt med att bägge blev populära.

Namnet har ingen bekräftad förklaring. Den vanligaste gissningen är att det syftar på färgen: cassisen sjunker genom isen och lämnar ett rött spår som liknar en svans. Den tolkningen står inte hos Trader Vic själv utan har lagts till i efterhand, och bör läsas som det den är – en efterhandskonstruktion.

Drinken föll i glömska under de decennier då tequila i USA nästan uteslutande var mixto, och kom tillbaka först på 2000-talet när bättre agavesprit blev tillgänglig. Den står i dag på många cocktailbarers menyer men är fortfarande sällsynt i Sverige.

Vanliga frågor om El Diablo

Vad är skillnaden mellan ginger beer och ginger ale i en El Diablo?

Ginger beer är bryggd på färsk ingefära, är betydligt starkare i smaken och har en tydlig hetta. Ginger ale är sötad ingefärsläsk. Byter du ut den ena mot den andra försvinner det som balanserar cassisens sötma, och drinken blir bara söt.

Varför sjunker cassisen i en El Diablo?

Crème de cassis har hög sockerhalt och är därför tyngre än den kolsyrade drinken. Häller du den långsamt över isen sist sjunker den av sig själv och lämnar ett mörkrött spår ned genom glaset.

Kan man göra El Diablo på vodka?

Ja, men då är du väldigt nära en Moscow Mule med cassis. Tequilans örtiga peppar är det som gör El Diablo till en egen drink – utan den blir resultatet mjukare och mindre intressant.